Saurav Pandey Photography / Getty Images
Helba (ibland stavad halba ) är det marockanska arabiska ordet för fenegrreek ( Trigonella foenum-graecum) . Bockhornsklöver kan användas som en ört medan de aromatiska, bittera frönen används hela eller malda som ett krydda. Groddarna kan också ätas. Bockhornskrot har länge använts för sina medicinska egenskaper i traditionell medicin.
Bockhornklocka i marockansk mat
I marockanska köket är det hela bukkehornklöver som främst används som krydda. Dessa doftande, gyllene frön visas mest känd som en viktig ingrediens i den marockanska kyckling- och linsskålen i Rfissa. På grund av bukskyddens förmåga att främja amning förbereds denna speciella maträtt traditionellt för nya mödrar flera dagar efter födseln. Du hittar att det serveras även andra gånger, som familjemåltider eller en firmamiddag, eftersom det är en mycket älskad marockansk komfortmat.
Mindre vanligt, frön används också i en del Berber-matlagning, till exempel tagine of ärter och fenegrreek. Helba är en ingrediens i ett antal andra kök, inklusive indiska, pakistanska, egyptiska, kinesiska, grekiska, turkiska och Mellanöstern. Människor i väst kanske är mest bekanta med dess användning i curry och chutneys.
Hur smakar bukskönor?
Bockhornsklöver ger rätter en söt, något nötig, lönnsirapliknande smak. Däremot hittar du en bitter anteckning när du biter i rå bukhornslövblad eller frön. Matlagning eliminerar i allmänhet bitterheten i bladen, men hela frön tenderar att bibehålla en bitter kvalitet även om den kokas under lång tid.
För att minska fröens bittera anmärkning och för att mjukgöra deras struktur, kan en nattblötning i vatten vara till stor hjälp. Ett annat alternativ är att knyta bockhornsklöver frön i ostduken när du lägger dem till en skål, vilket gör att fröens söta smak kan genomsyra sås eller gryta men gör det enkelt att hämta frön så att de kan kasseras eller serveras på sidan.
Läkemedelsanvändning av bukkehornstrån
I traditionell medicin har fenegrreek länge använts som ett botemedel och som ett komplement. Det har visat sig öka livmodersammandragningar under förlossningen, öka mjölkproduktionen hos ammande kvinnor, hjälpa till att lindra klimakteriet, förbättra glukostoleransen hos diabetespatienter, minska kolesterolnivån, förbättra libido, minska feber- och influensasymtom, förbättra hudproblem och lugna matsmältningsbesvär inklusive halsbränna, maginflammation och återflöde. Det är också spionerad som en aptitstimulant och kan därför användas för att öka vikt.
Fenugreek's smell
Bockhornsklöver frön har en söt, skarp doft som kan genomsyra ett rum så snart de utsätts för luft eller potten. Efter matlagning kan den söta lukten dröja i ditt hem en hel dag eller längre. Tyvärr tycker en del att fenegrreek kan dröja på dem också, på samma sätt som att vissa människor är benägna att svettas ut doften av vitlök.
Lyckligtvis är bukskyddslukten inte stötande för de flesta, men ändå kan luktsiraplukten vara ganska märkbar och besvärande. Om detta händer dig, kan en extra dusch och ofta klädbyten vara till hjälp tills bockhornskrot är ur ditt system.
