Gary Ombler / Getty Images
Det bästa sättet att skärpa en kniv är med en whetstone. Det finns andra metoder och enheter för knivslipning, men de flesta tenderar att slipa bort för mycket av din knivblad.
Att lära sig rätt sätt att använda en whetstone kan ta lite övning, men när du har tagit tag i det kan du hålla knivarna knivskarpa och samtidigt spara tid och pengar.
Så lika intuitivt som det låter är vassa knivar säkrare att använda än tråkiga. Döda knivar tvingar dig att utöva mer tryck för att uppnå det snitt du vill ha, och att trycka hårdare kan få kniven att glida. Så inte bara skär du dig själv, men du skär dig själv sämre eftersom du applicerade mer kraft på kniven.
Se nu: Hur man skärper en kniv med en sten
Vad du behöver
För att börja, få en tvåsidig whetstone, med en grov korn på ena sidan och fin korn på den andra. Olika knivar kräver att knivens kant appliceras på stenen i en annan vinkel, beroende på tillverkningsspecifikationerna. I allmänhet är det någonstans runt 22 grader.
För att visualisera detta, bild 90 grader, som är rakt upp och ner. Föreställ dig sedan hälften av det, som är 45 grader. Och sedan är en annan hälft 22 1/2 grader. Oroa dig inte för halvgraden. Men konsultera den tekniska informationen som medföljde din kniv, eller kolla med tillverkaren för att verifiera rätt vinkel du bör använda.
Håll det torrt
Även om det finns något som en "vattensten", som är utformad för att fungera under rinnande vatten, måste en whetstone hållas torr. Låt inte namnet förvirra dig. Användning av olja eller vatten på en whetstone fångar små metallpartiklar i vätskan, som i sin tur ger en mer trasig kant än när du använder en torr sten.
Skillnaden mellan en vattensten och en sten är att en vattensten är en naturlig sten, ofta japansk på grund av geologiska drag unika för den delen av planeten. Genom att väta den får den att upplösas, vilket ger en skrovig lera som hjälper till att slipa bort stål.
En whetstone är en annan typ av sten, ibland naturlig, ibland syntetisk. Vissa stenar är OK att våta, andra inte. Till exempel kan blötläggning av en syntetisk whetstone avsevärt förkorta livslängden. Återigen, konsultera instruktionerna från din stentillverkare innan du gör något du inte är säker på.
Illustration: Kelly Miller. © The Gran, 2019
Hur man skärper din kniv med en whetstone
Använd dessa steg:
- Placera whetstone på en skärbräda eller bänkskiva, med grova kornet uppåt. Lägg en våt pappershandduk under stenen för att förhindra att den glider. Med den ena handen tar du fast kniven i handtaget och håller knivens kant mot stenen, först med att skärkanten möter stenen runt en 22-graders vinkel. Du kan stabilisera bladet med din andra hand. Med måttligt tryck, skjut bladet framåt och över kalkstenen, täcker hela bladets längd och hålla bladet spola mot stenen i en konstant 22-graders vinkel. Gör detta 10 gånger, vänd sedan kniven och ge den andra sidan av bladet 10 slag på whetstone. Flytta whetstone till den fina kornsidan och ge varje sida av bladet 10 slag.Finish genom att använda ett slipande stål för att finslipa bladet, skölj sedan och torka av bladet torrt för att ta bort alla metallpartiklar.
tips
- Slipa alltid i samma riktning, oavsett om det är front-to-back eller back-to-front. Tror inte hypen om knivar som förmodligen "aldrig behöver skärpa." Skärning ger friktion, och friktion gör att en knivs kant förlorar sin skärpa. Det finns inget att undvika fysikens lagar. Försök inte att skärpa keramiska knivar; de är spröda och benägna att bryta. Kom ihåg att det är en whetstone, inte en "våt sten." Glöm slutligen inte professionella knivslipare. För din tid och pengar kan det vara det effektivaste sättet att skärpa dina knivar, och det är en ganska billig service. Fråga i bestick eller till och med din lokala slaktare. Ta hand om din kniv så att den behåller sin kant längre. Förvara din kniv så att den inte vilar på kanten och skydda kanten med ett knivskydd om du håller den i en låda. Handtvätt kniven omedelbart efter varje användning och förvara den endast när den är torr.
