© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, licensierat till About.com, Inc.
Medan de flesta av oss tänker på mandlar som nötter, är de faktiskt de ätbara frön av mandelträdet, som är hemmahörande i Mellanöstern, Indien och Nordafrika. Mandlar är en mångsidig mat eftersom de gör fantastiska tillägg till både söta och salta recept och till och med ger ett hälsosamt mellanmål helt på egen hand. Du kan hitta mandel i många former och former, och tricket att veta hur man väljer och förvarar mandlar är att veta om skillnaderna mellan de olika typerna.
Att välja de bästa mandlarna
När du köper mandel kommer du att upptäcka att de säljs i några olika former. Först erbjuds de antingen i skalet eller skalas. Om de är skalade, kan de vara råa, rostade eller blancherade. Om de är råa eller rostade kommer mandlarna att ha sina skinn; om de är blancherade kommer de att vara utan skinn. Rå och blancherade mandlar säljs på olika sätt - hela, skivade, skivade eller halverade och tärnad eller hackad. De förskurna mandlarna är perfekta för att enkelt lägga till ett recept, perfekt för den upptagna kocken. För den färskaste smaken bör du dock köpa hela mandlar och hugga eller skära dem före varje användning.
När mandlar blir gamla kommer de att bli hårda. Om du har mandlar i skalet, skaka en av dem; om det skramlar mycket, är chansen stor att den åldras och krymper. För att kontrollera om harskhet är i en skalad mandel, skar du mandeln i hälften och letar efter en fast vit konsistens hela tiden - om den är gulaktig eller har en bikakemönster, är den bortskämd och bör kasseras. Det är ingen skada att äta harsk mandel men de kommer att ha en extremt bitter, obehaglig smak.
Om du har valt råa eller rostade mandlar ska du inte vara rädd för huden. Även om huden ibland kan vara bitter kan den också ha en behaglig smak och ge smak till receptet. Så försök med muttern först innan du tar bort den yttre bruna beläggningen.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Förvaring av mandlar
Eftersom antioxidanter i mandlar kan dessa nötter pågå mycket länge om de lagras korrekt. På grund av deras höga fettinnehåll kommer de sannolikt att bli harsk om de inte hålls under lämpliga förhållanden. Enligt Almond Board of California kan förpackade råa mandlar förvaras oöppnade på ett svalt, mörkt ställe i upp till två år. Oöppnade rostade mandlar kan förvaras under samma förhållanden i upp till ett år. Båda kommer att hålla ännu längre om de är kylda eller placerade i frysen. Undvik att hålla i ett varmt skafferi eftersom det kommer att påskynda harskheten.
När förpackade mandlar har öppnats, se till att lägga dem i en lufttät behållare eller återförslutningsbar plastpåse med luften pressad ut och förvara på en sval, torr, mörk plats och använda inom tre månader. Det är viktigt att de finns i tätt stängda behållare för att förhindra insektsinfektion och luktabsorption - mandlar kan ta på sig matlukt om de utsätts under lång tid. För maximal hållbarhet, håll mandlarna borta från fuktiga förhållanden.
