Michael Hart / Getty Images
För vissa kan lamm vara en skrämmande ingrediens eller en som endast är reserverad för speciella tillfällen. Men i själva verket möjliggör de många skurna alternativen för lamm många olika tillagningsmetoder, där många är lättare, snabbare och mer överkomliga än du inser. Innan du lagar mat med lamm är det viktigt att förstå delar av lammet så att du kan avgöra vilken som är lämplig för den maträtt du har i åtanke. Det finns fem grundläggande delar av lamm att välja mellan när du väljer ett bra snitt:
- LegShoulderBreastLoinRib
Lambets många skär
Dessa fem delar översätter till skäret av lamm som du förmodligen är mest bekant med:
- Shoulder Chop : Även kallas blad- eller armkotletter, axelkotletter är i allmänhet ett mer billigt snitt med rik fettmarmering som kräver kortare tillagningstid. Skappa kotlett : Det är en av de lättast tillgängliga och dyra skärningarna i livsmedelsbutiken. Det är små T-formade biffar och är de smalaste och mjukaste snitten. Det finns också kotletter med dubbla ländor. Rack : Lammets rack är en av de mer kända presentationerna som innehåller 7 till 8 revben från mitten av lammet. Ett lammställ ger några av de finare presentationerna inklusive kronstekt eller franskad rack. Ribbstång : Lammspareribs är ett fantastiskt budgetvänligt alternativ som är perfekt för stekning eller grilling. Bröst : Lammbröstet är smakfullt och någonstans i mitten på anbudet till hård skala. Bröst är bra för rostning och stekning, vilket hjälper till att bryta ner köttet. Skaft : Lammskaft finns i både framkroppar och bakkroppar, båda är magra och mycket köttiga, med en intensiv, rik smak. Skaft kräver vanligtvis långa, långsamma tillagningsmetoder för att få köttet på sitt mest anbud.Leg : Ett traditionellt val för högtider, lammbenet är en av de mer mångsidiga lammskivorna, eftersom det kan köpas i många sorter från fjärils benfritt till BLT (eller benfritt ben bundet) till ben-i benkotlet. Det är också det smalaste av lammskärna. Kobb- eller stuvkött: Trimmat och kubat lamm från axeln eller benet är ett utmärkt alternativ för dess namnrätter - kabob och grytor. Dessa nedskärningar är lättillgängliga i de flesta livsmedelsbutiker, men du kan också klippa och handskära kött från ben-, axel- eller skinkstekt för att göra dina egna. Långrubbkotletter : linnekotlökar är generellt stora och köttiga, vilket gör tjocka, billiga biffar som gör fantastiska alternativ till de uppskattade revbenen och kotlettarna.
Shopping för det bästa stycket av lammet
När du handlar efter lamm, som med alla köttstycken, är det bäst att följa med det som är mest färskt. När du köper ett paketat lammskiva är det enklaste sättet att bestämma färskheten att kontrollera datumen som stämplas på förpackningen. Om lammet inte finns i ett daterat paket, titta på köttets färg. Lammet ska vara rosa eller rosa i färgen. Allt kött som är mörkare än rosa röd är äldre och kommer inte att vara lika färskt eller mjukt. Förutom färg, leta efter finkornigt kött med fast, vitt fett. Detta gäller för nedskärningar tillgängliga på din lokala slaktare.
Titta också som regel på andra märkningar på etiketten som ger dig mer information om lammskåret. USDA Prime kommer att ha den högsta graden av ömhet och smak, och i allmänhet en något högre fettinnehåll, vilket ger smaken. Skär märkt USDA Choice är fortfarande högkvalitativt kött, men något mindre anbud.
Ett annat bra alternativ är att hitta ett gräsmatat urval på en lokal bondemarknad, som i allmänhet är högkvalitativa styckningar av kött med stor smak. Det är dock viktigt att notera att alla lammkvaliteter har liknande nivåer av protein, vitaminer och näringsämnen.
Beroende på lammskålen du gör är det alltid bäst att välja rätt snitt för den maträtt du förbereder. Till exempel för rostat lamm rekommenderas ribben, ländan, bröstet och axeln. Ben är bra för det uppenbara benet av lammrätter och stekar eller kan skäras i kuber för användning i lammkebabrätter som detta krydda lammkebobrecept från Mellanöstern eller denna Lamb Fesenjan.
