Kirsty Begg / Stocksy United
-
Hur man kan tina frusen kyckling på ett säkert sätt
Illustration: Catherine Song. © The Gran, 2019
Fryst kyckling är ett bekvämt protein som tar lite tankar. Den metod du använder för att avfrostas bör följa säkerhetsriktlinjerna eftersom rå kyckling är benägen för bakterietillväxt. Hur du tinar kyckling kan också påverka kvaliteten på den slutliga maträtten. Du kanske vill använda olika metoder beroende på om du tinar en hel fågel eller mindre skär.
I allmänhet ska större bitar av kyckling, särskilt en hel kyckling, tinas i kylen. Detta föredras framför tining av mikrovågsugn, eftersom kycklingen kan börja koka på utsidan innan interiören tinas, och att tina i en skål med vatten kommer att ta mycket lång tid för en hel fågel eller ett stort snitt. Emellertid kan mindre skär (speciellt benfritt styck) avfrostas med vattenbad eller mikrovågsmetoder.
-
Undvik dessa tiningsmetoder
Djupfryst kyckling får aldrig töas på disken vid rumstemperatur eller i en skål med varmt vatten. Om du lämnar kyckling att tina på disken eller sänka den ned i varmt vatten kan det orsaka bakterietillväxt och kan göra dem som äter den sjuka. Dessa andra metoder, om de används på rätt sätt, bör göra det möjligt för dig att tina upp kyckling och hålla den utanför "farozonen" (40 till 140 F), vilket är den temperaturzon som gör att bakterier kan växa.
-
Tining för kylskåp
Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images
Tina i kylen är den mest pålitliga och säkra avfrostningsmetoden och det kräver ingen uppmärksamhet. Du måste planera i förväg, särskilt om du tinar en hel fågel eller en stor mängd benbitar i ett enda paket.
Flytta ett kilo kyckling eller ett standardpaket med kycklingbröst från frysen till kylen ungefär 24 timmar innan du planerar att laga den. Större paket med kyckling och tjockare skär kommer att ta längre tid, med en fempund hel fågel som tar cirka två dagar att tina. Du kan lämna den tinade kycklingen i kylen i en extra dag innan du lagar mat om det behövs.
-
Tina för vattenbad
James Baigrie / Getty Images
Djupfryst kyckling kan tinas, antingen i vakuumtäta påsar eller robusta, läckagesäkra förvaringssäckar med dragkedja, i en skål med kallt vatten som sitter på bänken. Använd inte varmt vatten. Förutom att möjliggöra för bakterier att föröka sig, kommer varmt vatten också att "koka" utsidan av köttet innan mitten tinas.
Om ditt kalla kranvatten är relativt varmt, som vanligt på sommaren i vissa områden, lägg till isbitar i vattnet för att få temperaturen ner till det där det känns behagligt svalt. Byt ut det kalla vattnet var 30 till 45 minut för att se till att vattnet förblir kallt och använd genast den upptinade kycklingen.
Med hjälp av denna metod tinas kallt kött på så lite som en timme, ett litet paket med benfri kyckling tiner på en till två timmar, och större mängder och större skär kan ta några timmar. Denna metod rekommenderas inte för särskilt stora snitt eller hela fåglar.
-
Tina för mikrovågsugn
Tetra-bilder / Getty Images
Vissa mikrovågor har inställningar som gör att du specifikt avfrostar kyckling genom att helt enkelt trycka på en knapp. Läs din bruksanvisning för att se om din mikrovågsugn har denna inställning och notera speciella anvisningar som har att göra med mängden kyckling och typen av skär.
Även om du är vaksam börjar ofta de tunnare delarna av kycklingen koka lite medan de tjockare delarna fortfarande tiner, så det är inte en idealisk metod och kan leda till att en del av kycklingen blir överkokt och tuff. Kött som tinas i mikrovågsugnen ska kokas direkt.
-
Matlagning Fryst kyckling
Steve Outram / Getty Images
Du kan laga fryst kyckling genom att följa vissa riktlinjer. Den allmänna tumregeln är att lägga till ytterligare 50 procent av tillagningstiden till den tid som föreslås i receptet. Till exempel, om ett sopprecept kräver tillagning i 60 minuter, planera att laga det i 90 minuter.
Vissa tillagningsmetoder lämpar sig bättre för att använda otgjord kyckling, till exempel en lång brise, långsam tillagning eller använda kycklingen i soppor och grytor. Andra metoder (som sautering, rostning eller mikrovågsugn) kan ge ojämna resultat, med utsidan av kycklingen tillagad mer än insidan för en mindre än perfekt struktur. Till exempel kommer du inte att kunna få en fin karamelliserad yttre på en bit frusen kyckling om du sauterar den, eftersom fukten i kycklingen sakta kommer att frigöras när den tappar upp i pannan och förhindrar brunning. Fryst kyckling ska aldrig stekas.
