Spruce / Molly Watson
-
Börja med färska ägg
Spruce / Molly Watson
Uppenbarligen skulle du inte använda ruttna ägg, men vi vill ha färskt som nyligen från kycklingen. Visst, färska ägg tenderar att smaka bättre och till och med ha mer näringsämnen, men det är inte ens anledningen till att det behöver påpekas här. Faktum är att ju fräschare äggen är, desto lättare är det att tjuka . Ingen skoj. Färska ägg håller helt enkelt sin form bättre när de hälls i den sjunkande krypskyddsvätskan.
Men, återigen, viktigast avseende tjuvjakt, färskare och därmed ägg av bättre kvalitet, helt enkelt håller sin form lättare när du tjuvjagar, så ställ dig in för framgång och börja med bra ägg.
Obs: Att låta ägg komma till rumstemperatur innan du tappar dem hjälper dem att laga mer jämnt. Ta äggen du vill tjuva ur kylen minst 30 minuter innan du planerar att laga dem.
-
Värm tjuvvätskan
Spruce / Molly Watson
Nästa steg för perfekt tjuvkakade ägg är att uppnå rätt temperatur för tjuvvätskan. Om det är för svalt, kommer ägget att separera isär och löses i form av tjuvvätskan innan det kokar. om det är för varmt, kommer du att sluta med tuffa vita och överkokta äggulor.
Fyll såsskålen eller en bred, grunt skål med minst en tum vatten eller buljong och cirka 2 matskedar vinäger eller citronsaft för varje 1 kopp vatten. Syran från vinäger eller citron hjälper äggvita att koagulera snabbt, vilket i sin tur hjälper ägget att behålla sin form under tillagningen.
Värm tjuvvätskan på medelhög värme tills bubblor bildas längs botten och sidor av pannan, men bryt inte bort eller kom till ytan; om du har en omedelbar läst termometer, använd den - du letar efter den för att läsa 180 F. Justera värmen för att bibehålla denna temperatur.
-
Skjut försiktigt ägg i vätska
Spruce / Molly Watson
Knäck äggen i enskilda ramekins eller måttkoppar. Genom att spricka äggen kan du ta bort alla skalbitar, börja om en äggula bryter och ha mer kontroll när du leder ägget i pannan.
Håll ett ägginnehållande ramekin precis vid vätskans yta och häll försiktigt ägget i vätskan (eller i ringarna eller formerna om du använder dem). Upprepa med återstående ägg, upp till fyra ägg per parti om pannan är tillräckligt stor.
-
Täck pan eller sked flytande över ägg
Granen / Molly Watson Täck pannan eller sked försiktigt lite av tjuvjaktvätskan över varje ägg för att sätta topparna. För pocherade ägg med fast vit och varma äggulor, koka rumstemperaturägg 2 minuter och kylda ägg 3 minuter. För uppsatta äggulor koka 2 minuter längre.
-
Lyft ägg ur vätskan
Spruce / Molly Watson Använd en slits sked eller spatel för att lyfta varsamt varje ägg ur tjuvvätskan. Om äggen har fastnat lite vid pannan, ska du smidigt ta redskapskanten mellan ägget och pannan innan du lyfter ut ägget.
-
Töm äggen
Spruce / Molly Watson
Ställ äggen på en ren kökshandduk eller ett lager pappershanddukar för att rinna av så mycket vätska som möjligt. Klappa deras toppar torra, om du vill.
Obs! Om du tjuvjager mer än ett parti, kan tjuvkakade ägg förvaras i varmt vatten tills alla är kokta, "torka" dem okej innan du serverar.
-
Serverar tjuvjagade ägg
Spruce / Molly Watson
Pocherade ägg serveras ofta vanligt eller på smörta rostat bröd. Salt, peppar och varm sås är utmärkta komplement, liksom salsor och chutneys av alla slag.
För en lite mer elegant presentation, smälta smör i en stekpanna, tillsätt några färsk hackade örter och tillsätt pocherade ägg bara för att värma upp dem. Servera omedelbart.
Pocherade ägg ger också ett smakrikt, proteinrikt tillskott till soppor och grytor. De kan också förvandla en enkel sallad till en måltid, som med den klassiska franska bistro-favoriten av en frisésallad med schalottenlökvinaigrette, smulad bacon och ett tjuvjagat ägg på toppen.
Du kanske också vill kolla hur man gör mjuka kokta ägg eller hur man gör hårtkokta ägg.
