Kredit: Flavia Morlachetti
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Cook: 0 minuter
- Härdningstid (4 månader eller mer): 2.880 timmar
- Utbyte: 11 lbs (176 1 oz portioner)
Finocchiona, en toskansk salami smaksatt med fänkålfrön, påstås påstås ha sitt ursprung till en tjuv på en mässa nära staden Prato, som stal en färsk salami och gömde den på en fänkål.
När han återvände för det, fann han att det hade absorberat doften av gömstället och hade blivit ganska läckra.
Oavsett om historien är apokryf (det är troligt) är Finocchiona verkligen en underbar behandling. Det finns två typer av Finocchiona, den första är Sbriciolona, som är en mycket frisk, mjuk och smulig stil som kan spridas över bröd med en smörkniv. Den andra är en botad, äldre Finocchiona, som är mycket fastare.
Ingredienser
- 9 kg / 4 kg fläsk (mager, såsom axlar, ländar, skinkor, eller fläskkotlett)
- 2, 2 pund / 1 kg fläskfett
- 1 stor vitlöksklyftan
- 4, 5 gram / 125 gram fint havssalt (salamin bör vara cirka 2, 5 viktprocent salt)
- 1 uns / 25 gram svartpepparkorn (uppdelad i halva och 0, 5 ounces, malda)
- 2 teskedar torkade vilda fänkålfrön (eller 1 matsked torkade inhemska fänkålfrön)
- 1 kopp Chianti-vin (i åldern 4 till 5 år)
- Naturligt korvhölje, 8 till 10 cm i diameter
Steg för att göra det
Hacka köttet ganska fint, först det magra köttet och sedan fettet och kombiner det i en skål.
Häll vitlöksklyftan på en fin pasta med en murbruk och stöt och kombinera den med salt, peppar, fänkål och vin.
Blanda smaksättningen i köttet och bearbeta blandningen noggrant tills den börjar få en viss sammanhållning.
Ta ditt hölje och fyll det och tappa köttet ned så att luftfickorna inte bildas.
Tryck ner påfyllningen från insidan och tryck ner från utsidan så att du får tillräckligt med fritt hölje upptill för att kunna binda det tätt med en stark sträng. För att förhindra att luften fastnar i de mellersta lagren, punkterar höljet enhetligt med ett fint spetsigt verktyg som kallas en Pettinella (liten kam) och fortsätter att trycka på köttet för att kompaktera det så mycket som möjligt.
Vid denna punkt måste höljet knytas fast. Med samma sträng som används för att stänga slutet; binda både upp, ner och runt salami.
För att bota den, placera Finocchino på en sval (65 F / 18 C) dragfri plats. Det är viktigt att det inte drar värme under processen. Idealt, lägg den i lövträ aska i en isolerad del av källaren, långt från varmvattenledningar. Det kommer att vara klart om cirka fyra månader.
Recept Taggar:
- salami
- aptitretare
- italiensk
- cookout
