Davide Illini / Stocksy United
Grönsakssoppa är en av de mest näringsrika rätter med låg fetthalt och kalorifattig mat. Det är ett utmärkt sätt att njuta av säsongens färska grönsaker, samt att använda resterna till god användning.
Och medan en rustik soppa, full av bitar med morötter, lök, potatis och liknande, verkligen är tilltalande, är den inte särskilt elegant. Det är där purering kommer in.
Puré-soppor är inte bara perfekta att servera som en första eller andra kurs i en fin måltid, de är också bra för att få barnen att äta sina grönsaker.
Att göra puréed soppor
Att göra puré soppor är lika enkelt som att använda en mixer. Tja, lika enkelt som att göra soppa och sedan använda en mixer.
En av de underbara sakerna med puré soppor är att eftersom allt går in i mixern behöver du inte vara så snygg på hur du skär dina grönsaker. Det hjälper till att skära allt mer eller mindre i samma storlek, så att det lagar sig jämnt, men vad beträffar bitarna ser det inte ut.
En nedsänkningsmixer fungerar, och det är säkert enklare vid rengöringen än en kannblandare. Men en kannblandare rengör i allmänhet snabbare och mer noggrant. Du kanske måste arbeta i partier, beroende på hur mycket soppa du purerar och hur stor blandaren är. Men det är förmodligen snabbare än en nedsänkningsmixer, som, även om den är bekväm, alltid verkar lämna några fasta bitar i soppan.
Purésoppor liknar klassiska såser i den meningen att de består av en vätska plus ett förtjockningsmedel. Vätskan är vanligtvis buljong, lager eller mjölk, och förtjockningsmedlet är roux, som är en kombination av smör och mjöl. Med puré soppor är vätskan buljong eller lager, och förtjockningsmedlet är själva grönsakerna.
Att välja dina grönsaker
Det är lättast att uppnå rätt konsistens med puré soppor när du använder stärkelsefulla grönsaker som morötter, potatis, sötpotatis, squash, ärtor och majs, tillsammans med de flesta andra rotfrukter, som pastinätter och rovor. Bönor och baljväxter, inklusive linser och kikärter, är också bra stärkelsefulla ingredienser för att tillverka puré soppor. Se denna morotsoppa, denna rovonsoppa och denna lins-tomatsoppa.
I allmänhet skulle du sjuda dessa grönsaker i lager eller buljong, och när de lagar mat släpper de sin stärkelse i soppan. När du blandar så får din soppa en fin, jämn konsistens. Stärkelsen emulgerar eller håller samman soppan. Utan den skulle soppan separeras i skålen, med partiklarna av purégrönsaker flytande ovanpå vätskan.
Icke-stärkelsefulla grönsaker, som broccoli, blomkål, sparris, svamp, selleri, tomater, paprika och bladgrönsaker, är också underbara ingredienser för att göra puré soppor. Men de behöver lite hjälp i förtjockningsavdelningen. Så du behöver vanligtvis lägga till en stärkelsehaltig ingrediens till soppan, helst en med en neutral smak, som potatis eller ris. Se denna broccolisoppa, denna sellerisoppa och denna svampsoppa.
Vi kommer att prata mer om förtjockning på en minut. Men låt oss först gå igenom processen att tillverka soppan. Det är en standardmetod som du kan använda för att tillverka någon form av purésoppa med hjälp av alla ingredienser du önskar.
Svett aromaterna
- Värm en liten mängd smör eller olivolja på svag värme i en soppkanna. Tillsätt lite tärnad lök och vitlök, täck potten och låt aromaterna koka i cirka fem minuter. Du sauterar inte dem, vilket är en metod med hög värme. Detta kallas svettning, och tanken är att mjukgöra dem utan att bryna. Löken ska vara genomskinliga. Lägg sedan till ett torrt vitt vin som sherry, vermouth, chablis eller chardonnay. Låt koka i några minuter tills vinet har minskat något.
Lägg till beståndet och grönsakerna
- Tillsätt nu beståndet (som vit stam, kyckling eller grönsak) tillsammans med den huvudsakliga färska grönsaksingrediensen i soppan. Om det är en stärkelseig grönsak är det allt du behöver. Annars måste du lägga till en skalad och tärnad potatis - cirka 200 gram per liter lager. Men se nedan för andra förtjockningsidéer. Sätt i koka, sänk sedan ner värmen och sjuda tills grönsakerna är kokta och potatisen är mjuka och kan enkelt hålas med en kniv.
Puré soppa
- Ta bort soppan från värmen och purera den i en mixer, arbeta i partier om det behövs. Sätt tillbaka soppan i potten och justera konsistensen, om det behövs, genom att lägga till mer vätska. Återställ till en sjuda. Varm grädde kan också tillsättas nu för extra krämighet. Justera smaksättningen med kosher salt och nymalet svartpeppar och servera med en lämplig garnering - till exempel någon tärnad kokt morot för en morotsoppa, till exempel, eller en virvling av gräddfil eller creme fraiche, eller några hemlagade krutonger för crunch.
Alternativa förtjockningsmetoder
Djupfryst hash browns råkar göra en underbar förtjockningsmedel för puré soppor. Hacka bara upp dem och låt sjuda dem tillsammans med andra ingredienser och sedan purera enligt beskrivningen.
Ytterligare tips
- Observera att du kan använda den här allmänna tekniken för att tillverka soppor som är helt vegetariska eller veganer. Sätt bara in olivolja för smör, vegetabiliskt lager för kyckling, och uteläm den varma grädden i slutet. Använd försiktighet vid bearbetning av heta föremål i en mixer, eftersom den heta ångan ibland kan blåsa av mixerns lock. Börja på en långsam hastighet med locket något i vägen för att lufta ut någon ånga, försegla sedan locket och öka blandningshastigheten. Huggade färska örter kan tillsättas efter blandning, precis innan soppan återförs.
