Jason Loucas / Getty Images
På grund av deras relativt små storlek, jämna struktur och stora smak, är öring en perfekt fisk till het rök. Varmrökning kokar öring medan den ger den stora rökiga smaken. Detta är annorlunda än kallrökning, som används för att konservera fisk.
Rökt öring gör en god måltid eller aptitretare. Det kan också användas för att smaka många rätter, från fiskesoppa till rökt öringdipp. Bäst av allt är att processen är relativt enkel.
saltning
För att smaka och fukta öring innan du lägger dem i rökaren kan du börja med en saltlake. Det är enkelt, kräver bara några vanliga ingredienser, och fisken kommer att vara redo när du får rökaren igång. Detta är ett valfritt steg och rökt öring behöver inte nödvändigtvis saltlake.
För att saltla öring, kombinera cirka 1 matsked bordsalt eller 2 matskedar kosher salt för varje 1 kopp vatten. Du måste förbereda tillräckligt med saltlösning för att helt täcka fisken. Att lägga till små mängder smaksättning på fisklaken är också en bra idé. Håll det enkelt med saker som lök, vitlök och svartpeppar, tillsammans med lite vinäger och olivolja om du vill.
Du måste rengöra fisken och ha dem redo för rökaren innan du saltlake. När du är förberedd, lägg dem bara öppna så att saltlaken kan komma in och häll sedan saltlaken över fisken.
Rökning
Medan öring saltlake kan du förbereda rökaren. Liten öring (cirka 8 tum) kan rökas helt på bara en timme men mer tid kommer att ge extra smak. Titta på fisken så att de inte torkar ut, men du kan vanligtvis lämna dem i rökaren i upp till 4 timmar vid en temperatur runt 225 F.
Använd ett mjukt trä som fruktträ eller ek för att röka med. Traditionellt används al med fisk och om du kan få det gör det en stor röksmak.
Försök att placera öring på ett sådant sätt att röken kommer till fiskens insida. När öring har rökt kommer det att vara lätt att ta bort benen eftersom den långsamma tillagningsprocessen hjälper till att separera köttet från benen.
Tjänande
När öring har rökt helt är en välsmakande måltid redo att njuta av. Du kan äta dem precis som de är, vilket gör dem till en måltid med dina favoritsidor.
Du kan också använda den rökt öring nästan som rökt lax som förrätt eller en ingrediens i andra rätter. Ett recept som du kanske vill prova kombinerar 1 kopp rökt öringkött med 2 koppar gräddeost. Krydda detta med vitlök och Tabasco och servera det som ett dopp. Människor kommer att älska det.
Lagring
Rökt öring kan frysas i månader eller kylas i flera dagar. Kom ihåg att denna fisk inte är konserverad och om du inte gör något med den direkt måste den kylas.
Hur man gör koriander och smöröring
