ma-no / Getty Images
-
Samla dina ingredienser
Elizabeth LaBau
Denna handledning visar hur du gör alla formade choklad i allmänhet och hjärtat av guldtryfflar i synnerhet. När du väl vet hur man gör gjutna choklad kan du använda den här metoden för att fylla gjuten choklad med alla slags olika fyllningar, som karamell, mjuk fondant eller marshmallows.
Börja med att samla dina ingredienser. Du kommer behöva
- 1/2 kopp tung grädde6 oz. (1 kopp) hackad bittersöt choklad1 / 2 tsk. vanilj2 kg. choklad godisbeläggning eller härdad halvsöt choklad Hjärtformade godisformar Små (ren pensel)
-
Värm grädden
Elizabeth LaBau
Förbered först ganache-fyllningen. Placera den hackade bittersöta chokladen i en medium skål och lägg åt sidan. Häll den tunga grädden i en liten kastrull på medelhög värme och bringa den att sjuda.
-
Häll den varma grädden över choklad
Elizabeth LaBau
När kremen är nära kokande, häll den varma grädden över den hackade choklad och låt den sitta i en minut för att mjukna upp chokladen.
-
Vispa grädden och choklad tillsammans
Elizabeth LaBau
Visp försiktigt grädden och choklad tills de är en jämn, homogen blandning. Tillsätt vaniljextraktet och rör om till blandning. Tryck på en bit klisterskiva på toppen av ganache och låt den sitta vid rumstemperatur för att svalna. Den är redo att användas när den inte längre är varm, men fortfarande ganska flytande.
-
Fyll formen med choklad
Elizabeth LaBau
När du väntar på att ganache svalnar, förbered formarna. Om du bara har en form måste du upprepa denna process flera gånger tills alla dina godis bildas. Om du har flera formar kan du göra allt i ett parti. Smält godisbeläggningen, eller ta den härdade chokladen och sked lite i varje hålighet i formen så att hålrummen är helt fyllda.
-
Häll överflödigt choklad från formarna
Elizabeth LaBau
Vänta ungefär en minut, vänd sedan formen upp och ner över ett stycke vaxat papper eller pergamentpapper. Överskottet av choklad kommer att droppa ner på papperet. Virvla den lätt för att uppmuntra chokladen att droppa ner. Choklad på papperet kan senare skrapas bort och smältas igen för att användas igen.
-
Skrapa choklad från toppen av mögel
Elizabeth LaBau
Ta en kockkniv, en förskjuten spatel eller en bänkskrapa, och kör den över toppen av formen och ta bort överskott av choklad från toppen. Detta kommer att göra dina färdiga tryfflar snyggare.
Låt chokladformen härda vid rumstemperatur, eller om din ganache är redo att användas omedelbart, placera formen i kylen för att snabbt ställa in den i cirka 10 minuter.
-
Fyll formarna med Ganache
Elizabeth LaBau
När du har ställt in det, sked eller rör ganache i dina formar, fylla varje hålighet 3/4 full. Knacka på formarna på disken för att släppa luftbubblor. Kyl upp formarna för att fixera ganache i cirka 30 till 45 minuter. Det måste vara tillräckligt fast så att du lägger varm smält choklad ovanpå den och håller sin form och inte smälter i chokladen.
-
Täck Ganache med mer choklad
Elizabeth LaBau
När ganache är kyld och fast, smälter du beläggningen på nytt eller tempererar chokladen och sked lite smält choklad ovanpå varje hålighet, sprid den till kanterna så att ganache är helt förseglad.
-
Skrapa choklad från mallen
Elizabeth LaBau
Skrapa bort överskottet igen med din kniv eller bänkskrapa tills chokladskiktet är helt plant med toppen av formen.
-
Släpp choklad från formen
Elizabeth LaBau
Låt chokladen helt ställa in i rumstemperatur eller i kylskåp, vänd sedan formen upp och ned och tryck försiktigt på dem från formen. Om det behövs, ta en skarp kniv för att klippa av några skuggade kanter eller överflödigt choklad.
-
Dina formade choklad är färdiga
Elizabeth LaBau
Just nu är dina gjutna choklad färdig. Förvara dem i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka, men för bästa smak och konsistens, bringa dem till rumstemperatur innan servering. Om du vill måla dem guld, fortsätt till nästa steg.
-
Måla choklad med lustdamm
Elizabeth LaBau
Ta en liten, ren pensel som bara har använts för mat och dopp den i guldglansdammet. Borsta dammet över hela chokladytan tills den är blank och täckt av guld. Se till att det inte finns någon kondens eller någon annan vätska på chokladens yta. Fortsätt tills alla tryfflarna är guld.
-
Dina guldtryfflar är färdiga
Elizabeth LaBau
Dina guldtryfflar är nu färdiga! Varifrån och med nu mycket försiktig när du hanterar dessa tryfflar eftersom gulddammet kommer att torka av om du rör vid det. Använd en liten spatel eller kniv för att lyfta dem om du behöver flytta dem, och stapla dem inte ovanpå varandra, annars kommer guldbeläggningen att visa märken och skrubber. Dessa tryfflar kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka. För bästa smak och konsistens, bringa dem till rumstemperatur innan servering.
