Hur man gör hemlagad surkål recept

Snabb och enkel hemlagad rå surkål

zeleno / Getty Images

Att göra en hemgjord jäsad rå vegansk surkål kan vara mycket snabbare och enklare än det kan verka. Även om du kan låta den sitta och jäsa i veckor, är hemlagad surkål vanligtvis redo inom 4 till 7 dagar. Ju längre tid det fermenterar - eller kulturer - desto mer hälsosamt probiotiskt stöd erbjuder ditt matsmältningssystem. Odlade livsmedel hjälper till med matsmältningen och ger vänlig-bakteriellt stöd för dina tarmar. Detta är särskilt bra på vintern när vi tenderar att äta mindre råvaror och är fördelaktigt för vegetarianer, veganer och alla som följer en rå vegansk diet.

Det finns många sätt att tillverka hemmagjord surkål, men det här receptet håller det på ett minimum av ingredienser för att visa hur lätt det kan vara.

Samla ingredienser

Gary Conner / Getty Images

Först måste du samla de mycket få saker du behöver, inklusive både grön och lila kål - vilket resulterar i en rosa purpur randig surkål - samt havssalt, en kniv och skärbräda och 2 glas- eller keramikskålar som passa in i varandra (steriliserat i kokande vatten eller diskmaskin).

Det här receptet kräver ungefär ett halvt huvud av varje färgkål (eller en hel kålhuvud) och ger en kvarts färdig surkål. Processen är densamma oavsett hur mycket kål du använder.

Skiv kålen tunt

Lucy Lambriex / Getty Images

Ta bort de yttre bladen på kålen och reservera dem att användas senare.

Du vill skära kålen så tunt som möjligt. Många föredrar att använda en matprocessor, mandolin eller andra skivanordningar för att uppnå mycket tunna, jämna skivor. En bra vass kniv gör ett bra jobb.

Lager och salt kålskivorna

The Spruce / Jennifer Murray

När du hugger kålen börjar du lägga lager i keramik- eller glasskålen och strö havssaltet. Saltet drar vattnet från kålen som skapar saltlösningen som surkålen kommer att använda för att odla sig själv. Om du använder båda färgerna på kål, vill du växla gröna och lila lager. Strö varje lager generöst med saltet; du kommer att använda cirka 2 matskedar totalt.

Tryck och täck kålen

The Spruce / Jennifer Murray

För att få odlingsprocessen igång måste du trycka kålen ner i skålen så mycket som möjligt. Detta drar vattnet ut. Spendera ett par minuter bara genom att trycka ner det med fingrarna. Ordna sedan de reserverade hela kålbladen över toppen och se till att den är helt täckt. Om du behöver kan du använda plastfolie för att täcka det helt.

Väg ner kålen

The Spruce / Jennifer Murray

Du måste lägga lite vikt ovanpå kålen för att ta ut vattnet och låta jäsningsprocessen hända. Använd den andra keramik- eller glasskålen för att sitta ovanpå kålbladen och lägg till en vikt till den såsom en stor grönsak, en tung burk eller till och med en sten.

Alternativt kan du väga ner den med en zip-lock väska full med saltvatten. Att göra vattnet i väskan salt förhindrar projektet från att förstöra om påsen skulle läcka.

Fortsätt att trycka under de första 24 timmarna

The Spruce / Jennifer Murray

Kontrollera surkålen 3 till 4 gånger under det första dygnet och tryck ner den för att se till att vattennivån stiger till strax ovanför kålen. Annars kommer experimentet att gå dåligt.

Om det efter 24 timmar inte finns tillräckligt med vatten för att helt täcka kålen, blanda en tesked havssalt med 1 kopp vatten och använd bara tillräckligt med denna saltlake för att fylla i vattenlinjen till precis ovanför kålens nivå.

Kontrollera surkålen för beredskap

The Spruce / Jennifer Murray

Beroende på temperaturen i ditt kök, ditt luftfuktighet och många andra mystiska faktorer kommer surkålen att ta var som helst från 3 dagar till en vecka eller mer för att jäsas och nå den klibbiga smaken.

Kontrollera det en gång dagligen för att se hur det går. Du kan låta den fortsätta jäsning även efter att den har uppnått den klassiska smaken, men de första gången du experimenterar kanske du vill sluta medan du är framme för att undvika att förstöra partiet och avskräcka dig själv.

Släng inte heller av aromen! Den funky, svavelaktiga lukten innebär att jäsningen sker och att du går i rätt riktning. Du kommer också att märka att en gråaktig form kommer att bildas över toppen. Detta är normalt och ganska ofarligt, men försök ta bort det mesta innan du äter.

Packa surkålen

När du har tagit bort det översta mögliga lagret vill du lägga den färdiga surkålen i kylen. Du kan antingen täcka skålen som den är i eller överföra den till en annan tätt förseglad glasbehållare. Den kommer att hålla i månader i kylen. Njut av din hemlagade surkål som en sidamat, på vegan smörgåsar, i sallader eller på egen hand som ett mellanmål.

I framtida hemlagad surkålsträvan kan du använda lite av din hemlagad surkål och rör om den med färsk kål efter att ha ströat saltet. Detta kommer att fungera som en start för jäsningsprocessen och få saker att röra sig snabbare.