Burk inlagd kål (surkål). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 1 kvart (6 till 8 portioner)
Surkål är kanske inte Tysklands nationella maträtt, men i USA är det den mat som är mest förknippad med det tyska köket. Med det här enkla receptet kan du anpassa utbytet till din smak eftersom varje parti fermenterar i en 1-kvarts Mason-burk.
För att göra din egen surkål kommer du att lita på bakterierna som finns på kålbladen. Saltet drar ut vattnet, dödar bort förstörelsebakterierna och jäsningen börjar.
Du behöver en saltkoncentration mellan 0, 6 och 2 procent, vilket motsvarar 3/4 till 2 teskedar bordsalt per kilo beredd kål.
Det kan ta allt från en till tre veckor att uppnå en fin sur syrlighet i surkålen. Under de kalla temperaturerna på vintern tar det längre tid, och under de varma sommardagarna går det snabbare.
Konserverad surkål ska sköljas i ett durkslag innan du äter för att minska den kalkiga smaken, men färsk surkål som den här behöver inte vara.
Njut av råkål med surkål som är kaloriraktigt, precis som burk, som en garnering eller sallad eller kokt med äpplen, bacon och lök.
Ingredienser
- 8 till 10 koppar (ca 2 pund) kål (strimlad, löst packad)
- 10 enbär
- 1 tesked kumminfrön
- 1 tesked gula senapsfrön
- 1 till 2 teskedar ojodiserat salt (eller betesalt)
- 1 kopp filtrerat vatten blandat med 1 tsk betningssalt
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Blanda ihop en kål, icke-metallisk skål, kål, enbär, kumminfrön, senapsfrön och betesalt.
Rör om kålen för att släppa sina juicer.
Låt den vila 10 minuter och blanda sedan igen. Du kan låta detta vila längre, så mycket som 1 till 2 timmar, om det behövs.
Sterilisera en 1-kvart bred munnsmuran och locket genom att koka i flera minuter i vatten och tömma på en ren diskduk.
Packa kålen och smaksättningen i den steriliserade burken och skjut ner med en träsked (inte metall).
Tillsätt det filtrerade eller icke-klorerade vattnet som har blandats med betningssalt (1 tsk betningssalt per kopp vatten) upp till kanten av burken och locket löst med ett steriliserat konserveringslock.
Placera burken på ett bricka för att fånga överfulla juice.
Efter bubblande stopp ska du kontrollera behållaren och fylla på med saltvatten (1 tsk betesalt per kopp vatten, värmt lite för att upplösas fullständigt) om nivån faller under kanten.
Håll burken mellan 65 F och 72 F i en till tre veckor för att få en behaglig sur smak. Efter den första veckan kan du smaka på surkålen några få dagar tills den når den tartness du önskar.
Skumma sedan över alla (ofarliga) vita fläckar eller film uppifrån, stäng burken ordentligt med ett steriliserat konserveringslock och ring, torka av utsidan av burken och förvara i kylen tills du använder den.
Dricks
- Med betesalt, a finkornigt salt som inte har några tillsatser kommer att hålla surkålvätskan från att täta, vilket i sig inte är skadligt, men skapar ett otrevligt utseende.
Mer om surkål
Sauerkraut på tyska betyder "surkål" och den kom till Europa från Asien, där det var middag för arbetare som byggde Kinesiska muren för mer än 2000 år sedan och gjordes genom att jäsa kål i risvin.
Det antas att Genghis Khan först förde den till Östeuropa för cirka 1 000 år sedan, och salt användes i stället för vin för att starta jäsningsprocessen. Efter att denna nya smakupplevelse fångats hittade den vägen till Tyskland, Frankrike och därefter.
När näringsläkare upptäckte det höga C-vitamininnehållet i surkål, blev det snabbt standardpris för långa havsresor eftersom det inte behövde kylning och hjälpte till att förhindra skörbjugg.
För jordgubbar och jordbrukare blev surkål ett sätt att bevara en grönsak för konsumtion under vintern och i tider med torka och svält när grödorna inte producerade.
Recept Taggar:
- surkål
- tysk surkål
- sidorätt
- tysk
