Illustration: Kelly Miller. © The Gran, 2019.
Hemlagad pommes frites är galen läckra. De bästa pommes fritesna är dubbelt stekt, först vid en lägre temperatur för att koka dem igen, sedan igen i varmare olja för att få dem till gyllene perfektion. Detta recept är mycket flexibelt - du kan göra så många eller så få pommes frites som du vill. Planera på en stor potatis värde av pommes frites per person om du tjänar som en sida skålen.
Tricket är att balansera besväret med att steka flera partier (och räknarens utrymme och tid det kräver) med tillagning tillräckligt för att göra besväret med stekning värt. Många människor hittar fyra till sex stora potatisar för fyra till åtta personer som är kapabla och värda. Hemlagad pommes frites är ett traditionellt ackompanjemang med hamburgare, grillad biff eller ångade musslor.
Förutom potatis behöver du en stor kruka och tillräckligt med vegetabilisk olja, rapsolja eller svin så att den fyller potten ungefär två tum djup. Du behöver en slitssked, massor av pappershanddukar för tömning och en termometer (krävs inte men rekommenderas). Du kanske också vill ha ett kylställ som är placerat över en bakplåt som en första tömningsplats innan du överför de oljiga pommes frites till pappershanddukar. Och naturligtvis behöver du salt för servering.
Se nu: Hur man gör hemlagad pommes frites
-
Skär potatisen
Spruce / Molly Watson
Först vill du antingen skala potatisen… eller inte. Skalning av potatisen är valfri och kommer till personliga preferenser. Skalad eller oskalad, snittet är absolut viktigt när du gör frites. Om du har ett köksmandolin är det dags att bryta ut den och använda den. Om inte, skär varje potatis på halva långt, lägg den skära sidan platt på skärytan och skär i 1/2-tums till 1/4-tums skivor. Stapla dessa skivor och skär i samma breddpinnar. Upprepa med återstående potatis.
-
Blötlägg potatisen
Spruce / Molly Watson
Lägg de skurna potatisarna i en stor skål och täck med kallt vatten. Blötlägg i minst 20 minuter eller upp till en timme. Detta steg blir av med överskott av stärkelse, vilket resulterar i fluffiga och krispiga pommes frites.
-
Tappa av och torka potatisen
Spruce / Molly Watson
Tappa potatispinnarna och klappa dem torra med pappershanddukar eller en ren kökshandduk. Ordna dem i ett enda lager för att lufttorka lite. Ju torrare de är innan de stekas, desto bättre.
-
Stek potatisarna
Spruce / Molly Watson
Ta minst två tum olja i en stor tung kruka till cirka 325 F. När oljan är varm, stek potatisarna i partier om det behövs i cirka fem minuter. Pommes fritesna ska kokas igenom men ändå lika bleka som de var när du lägger dem i oljan.
-
Tappa av och kyla halva färgen
Spruce / Molly Watson
Lyft fritesen ur oljan med en slitsad sked eller stekkorg. Töm dem på ett kylställ som är satt över en bakplåt eller på lager av rena pappershanddukar. Låt sitta tills den är helt sval - minst 30 minuter och upp till flera timmar.
Just nu kan du sticka frites i kylen och avsluta steka dem nästa dag. Låt dem värma upp lite innan de stekas igen.
-
Stek potatisarna igen
Spruce / Molly Watson
Ta med oljan till intervallet 350 F till 375 F. Använd en termometer eller testa oljan genom att släppa en yngel i den - oljan ska omedelbart sizzla runt yngeln aktivt men inte våldsamt. Om det stutter och snurrar aggressivt, sänk ned temperaturen tills du får en aktiv men jämn sizzle när du lägger till en yngel i oljan.
Tillsätt pommes frites, arbeta i partier om det behövs för att hålla dem i ett enda lager i oljan och koka tills de är gyllene eller börjar bli gyllenbruna, beroende på hur väl du gör dina pommes frites, cirka fem minuter.
-
Tappa fritesna
Spruce / Molly Watson
Lyft fritesen ur oljan med en slitsad sked eller stekkorg. Töm dem igen på ett kylställ som är satt över en kastrull eller på lager av pappershanddukar.
-
Servera din hemlagade pommes frites
Spruce / Molly Watson
Om du saltar dina pommes frites, krydda dem medan de tappar och fortfarande är heta.
För att servera, stapla dem på ett fat eller i en skål. Om du har gjort ett särskilt stort parti för en publik, kan du överväga att servera dem på ett lager brunt slaktpapper mitt på bordet - det är massor av kul. Oavsett hur du serverar dem, se till att servera pommes frites medan de fortfarande är varma.
