Granen
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 1 kopp (20 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 248 | kalorier |
| 28g | Fett |
| 1g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 kopp (20 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 248 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 28 g | 35% |
| Mättat fett 3g | 14% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 5 mg | 0% |
| Totalt kolhydrat 1 g | 0% |
| Kostfiber 0g | 2% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 3 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Torkad varm chilipeppar är nyckeln till Nord-Afrikas berömda smaktillsats, harissa, och de används också för att göra denna eldiga chili-olja som ibland erbjuds som smaktillsats till marockansk pizza, bröd, pasta och mer. Dess introduktion i det marockanska matlandskapet kan logiskt ha kommit från vår norra granne Italien, där motsvarande olio di peperoncino är ett vanligt smaktillsats på restauranger. Receptet nedan erbjuder en enkel metod för att tillverka italiensk chiliolja hemma.
Ingredienser
- 1 1/4 kopp olivolja (helst extra virgin)
- 3 msk krossade torkade röd chilipeppar
- 1/4 kopp hela torkade chilipeppar
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Ställ ut en ren, torr glasskål eller burk och tillsätt chilipepparen.
I en liten kastrull ska du värma oljan på medelhög under några minuter, tills den börjar röka. Ta bort pannan från värmen och låt oljan svalna i pannan i en minut eller två.
Granen
Häll oljan långsamt och försiktigt över chilipepparen och se till att oljan täcker chilipepparen helt. Om det behövs, använd en sked för att röra så att all chili är nedsänkt.
Granen
Ställ oljan åt sidan för att svalna i minst en timme eller två.
Granen
När den har kylts kan du smaka på oljan. Sik oljan för att ta bort den krossade eller malda chilipepparen om du vill. Om du vill ha mer värme och smak, ska du täcka oljan och låta den infunderas över natten eller så länge du vill innan du anstränger dig.
Förvara oljan i en ren, lufttätt glasbehållare när den är ansträngd. Om du använde hela torkade chilipeppar kan de återföras till oljan för att gradvis förstärka dess färg och smak.
Granen
Njut av!
tips
- Vissa människor bryr sig inte att anstränga oljan alls; de låter den krossade chilien sätta sig på botten av burken och använda den tillsammans med oljan som en smaktillsats. Oljan kommer att lagras väl vid rumstemperatur i flera månader. För att göra chiliolja med färsk chilipeppar, ta en liten handfull färska röda heta paprika och gör en lång spalt på längden i var och en. Lägg i en glasburk eller flaska (du kan lägga till en laurblad, vitlöksklyftan eller kvist färsk rosmarin om så önskas) och täck med upp till fyra koppar olivolja. Försegla och lägg åt sidan i en till två månader innan du använder den. Ju finare mal chilipeppar, desto intensivare blir färgen på oljan. Chili-olja i asiatisk stil kommer därför att vara djupare nyans än dess italienska kusin. Om du vill intensifiera färgen på den italienska versionen ska du bara byta ut en del av den krossade chilipepparen med mald cayenne ( felfla sudaniya ) eller varm paprika ( pimentfort eller felfla harra). Oljan har tillräckligt med smak att använda på en timme eller två, men när infusionen fortsätter att mogna, kommer värmefaktorn att stiga. Receptet fördubblas eller tredubblas lätt, och du kan justera förhållandet mellan chilipeppar och olja efter smak. Du kan också experimentera med olika torkade chilipeppar för att ge varierande smak och värme.
Recept Taggar:
- Peppar
- chili olja
- italiensk
- familjemiddag
