Sofie Delauw / Getty Images
Över-saltning: Det kan hända på en miljon olika sätt. Kanske, som i de gamla Three Stooges-filmerna, håller du din låda med salt på en hylla direkt ovanför kaminen och en katt hoppar upp där och dumpar hela saken i din soppa. Kanske krävde receptet du följer Kosher salt och du använde bordsalt (som är dubbelt så salt i volym) istället. Oavsett hur det hände är frågan: kan du fixa en soppa eller sås som blir över-saltad?
Potatistrick
Vi har alla hört talas om den magiska lösningen "bara lägga till en potatis" för att fixa en över-saltad soppa eller sås. Teorin är att om du lägger en potatis till en salt soppa och låter den sjuda, kommer potatisen att bli salt. Om det finns salt i potatisen, är det en anledning att du har tagit bort något av saltet från soppan.
Är det här kulinariska folklore verkligen sant? Eller är det som idén att hålla en skiva bröd i munnen när du hugger lök kommer att hindra ögonen från att vattna?
Tja, potatis drar inte salt ur något. De absorberar dock vatten - och om det vattnet råkar vara salt, kommer de att absorbera saltvatten. Men de absorberar inte salt i synnerhet. Potatis är fantastiskt, men de kan inte omvänd osmos. Det är mer som att använda en svamp för att suga upp spill.
Så i teorin, om du tillsatt tillräckligt med potatisar för att absorbera allt vatten i din supersaltade sås, sedan tog bort potatisen och tillsatte mer vatten, skulle du sluta med en sås som inte var för salt.
Utspäd det eller dränera det
Du kunde ha uppnått samma sak genom att hoppa över potatisen helt och helt enkelt lägga till mer vatten. Det beror på att det inte finns något sätt att ta bort salt från något. Allt du kan göra är att utspäda det.
Således är det bästa sättet att fixa en över-saltad sås eller soppa att göra ett större parti av vad det än är. Tomatsås för salt? Lägg till fler krossade tomater. Soppa för salt? Tillsätt mer vatten. Ja, du kommer antagligen att behöva lägga till fler av de andra ingredienserna, annars blir soppan för vattnig, men försök inte minska den genom att sjuda. Du avdunstar bara vattnet du tillsatt och slutar koncentrera saltigheten igen.
Ett annat alternativ, om du inte har tillräckligt med de andra ingredienserna för att öka receptet, är att bara hälla ut en massa vätska och sedan lägga till mer. Beroende på vilket steg i matlagningen du är på kan det vara lättare.
I vissa fall, när allt är sagt och gjort, kanske du måste möta den smärtsamma verkligheten att din soppa, sås eller gryta inte kan räddas. Fel kostar pengar, och matlagningsfel är inget undantag. Men om du har lärt dig av det är det inte en total förlust. Om inget annat, har du en fantastisk historia om katten och lådan med salt.
Du kan också spara dina potatis för något roligare.
Tips för att använda salt i din matlagning
