Jorn Rynio / Getty Images
Även om det inte är så populärt som stekning är fritering en vanlig kinesisk matlagningsteknik. Här är svar på de vanligast ställda frågorna om hur man friterar. Läs igenom dem, och när du är redo att börja fritera kan du prova dessa friteringsrecept.
1. Behöver jag använda en wok för fritering?
Nej. Vissa människor känner sig säkrare att hålla fast vid en djup fet stekpanna. Om du använder en wok måste du se till att den sitter ordentligt - flatbottna woks fungerar bäst för elektriska områden; rundbottnad för gasugnar. (Se till att den rundbundna woken är ordentligt på plats i wokstativet).
2. Hur lägger jag maten i woken?
Att försiktigt glida i maten förhindrar att det sprutas. Lägg också till ingredienser i små mängder och överbelasta inte woken. Övertätning sänker temperaturen och kan leda till sprut eller spill.
3. Vad är en bra temperatur för fritering?
Det beror på receptet, men de flesta föreslår att du värmer upp oljan till någonstans mellan 350 grader och 375 grader Fahrenheit. (Detta beror delvis på storleken på maten som tillagas, eftersom större föremål kan friteras vid en lägre temperatur). Kom dock ihåg att temperaturen kommer att sjunka något när du lägger i maten.
4. Vilken typ av olja ska jag använda för fritering? Jordnötsolja är bra eftersom den har en hög rökpunkt och därmed bränner inte lätt även vid höga temperaturer. Vegetabiliska oljor som raps och majsolja är också bra val. Använd inte sesamolja - det har inte en tillräckligt hög rökpunkt. Inte heller olivolja - dessutom är det för dyrt med tanke på de stora mängder som behövs för fritering. Kinesiska recept brukade kräva för smult, men de flesta gör det inte längre på grund av fettinnehållet.
5. Hur mycket olja ska jag lägga till?
De flesta recept kräver en specifik mängd olja, även om vissa bara listar "olja för fritering", under ingredienserna, medan andra ger ett intervall som 2 till 4 koppar. Hur mycket olja som ska tillsättas beror på att objektet friteras. Se till att maten är helt nedsänkt, men låt utrymme högst upp i wok så att oljenivån stiger när maten tappas in.
6. Hur kan jag veta när oljan är tillräckligt varm?
Du kan alltid gå den traditionella vägen och använda en träpinnar för att kontrollera oljan - det är tillräckligt varmt när det bildas bubblor runt föremålet. Det krävs dock lite övning att veta när oljan når rätt temperatur. Lägg till det faktum att du måste justera för en sänkning av temperaturen när du placerar maten i wok, och nybörjaren är bättre att lita på en friterad termometer. Om du inte har en friterad termometer fungerar en godistermometer också.
7. Hur kan jag minska sprutningen?
Maten du ska fritera ska vara vid rumstemperatur. Detta minskar oljetemperaturen när du sätter i den, vilket minskar risken för sprut. Du kanske vill torka maten med en pappershandduk innan du lägger till den. Om maten som ska friteras är i en sås, använd en slitssked för att låta den rinna av innan du lägger till den i woken. På samma sätt, om maten är smetbelagd, se till att allt överskottet smet har droppat av innan du lägger den i den heta oljan.
8. Vad händer om receptet kräver att maten stekas två gånger?
Detta är valfritt, men det ger maten en skarp beläggning. Skillnaden i struktur mellan den skarpa beläggningen och den saftiga interiören gör en fin kontrast. Se till att kontrollera oljetemperaturen igen innan du lägger maten tillbaka i woken.
9. Kan jag återanvända matolja?
Ja, du kan återanvända kokt olja flera gånger. Du vet att det har gått dåligt när det börjar röka vid normala temperaturer eller färgen mörknar.
10. Hur kan jag minska mängden fett?
Först genom att hålla temperaturen uppe. Mat tillagad vid för låg temperatur kommer att vara fet. För det andra genom att inte överfylla woken, vilket sänker temperaturen, vilket igen leder till fet mat. Slutligen hjälper det faktiskt att använda en wok - den unika formen på wok innebär att du använder mindre olja för att laga mat med än vad som skulle vara fallet med en djup fet stekpanna.
Ett sista ord om tillbehör. En stor kinesisk trådnätssked (även kallad "skimmer") är ovärderlig för att flytta maten till och från wok och manövrera den när den friteras.
