Guide för att laga musslor

Välj färska musslor

Ångade musslor. Foto © Stuart Minzey / Getty Images

Oavsett om du vill ånga, steka eller grilla musslor, är dessa skaldjur extremt förlåtande och kan göras till olika beredningar. Oavsett hur du väljer att laga dem, börja med oklanderligt färska och välrenade musslor.

De flesta musslor till salu i USA odlas och kommer på marknaden ganska rena, men det är en bra praxis att ge dem en god sköljning i kallt vatten och en lätt skrubba om de verkar skitna, samt att dra ut alla "skägg" de kan ha. Men i allmänhet är en färsk mussla stängd eller stängs när du trycker på den; kassera alla öppna musslor. Färska musslor ska lukta som havet och inte som fisk, så något mindre än vind och saltlake bör inte konsumeras.

Ånga musslorna

Ångade musslor med Chile & vitlök. Foto © Molly Watson

Den första och mest använda metoden för matlagning av musslor är ånga. Vissa kockar häller helt enkelt en flaska vitt vin och några kilo musslor i en kruka och kallar det en dag. Även om det är enkelt och problemfritt kan denna metod förbättras med några aromater och smaksättningar. Prova musslor som ångas i vitt vin eller musslor ångade med vitlök och chili.

Panorera musslorna

© 2011 Jessica Walker, licensierat till About.com

Rostning musslor är en snabb och enkel metod att laga mat. Placera musslorna i en varm gjutjärn eller en tung bottenpanna och kok sedan tills de öppnas. den höga, torra värmen koncentrerar musslornas smak på ett mest tilltalande sätt. Krydda med svartpeppar eller finhakad persilja, eller server bara helt enkelt med kilar citron som garnering. Prova pan-rostade musslor för en snabb och fyllig måltid.

Grilla musslorna

Grillade musslor. Foto © Molly Watson

Placera musslorna ovanpå en mycket varm grill och dra ut dem när deras skal öppnas. Platta i en stor serveringsskål, strö över kosher salt och peppar och servera med citronkilar. Kolla in det här grillade musslorreceptet för detaljer och prova denna örtskaldjurssås som sida.

Gör en Chowder

Shellfish Chowder. Foto © Molly Watson

För en krämig tillägg till dina smakliga favoriter, kan en läcker skaldjurskulver göras med en kombination av skaldjur eller förvandlas till musslorchowder endast med musslor. Det är ett mycket enkelt, om underbart rikt, chowderrecept som fungerar mycket bra som en liten första kurs till en större middag. För att göra det mer till en måltid på egen hand, lägg till några skalade och hackade potatis till blandningen. Servera med färskt bröd.

Servera blåbär

Musslor med majs tomatsalsa. Foto © Molly Watson

Kalla musslor är inte så vanliga i USA, men det är ett välsmakande sätt att njuta av dem och en metod att servera musslor som gör att kocken kan förbereda dem i förväg. Ånga bara musslorna, låt dem svalna och fyll på dem med en kall förband.

En enkel smak av schalottenlök, vinäger och färska örter som persilja och timjan är ett klassiskt alternativ. En salsa tomater och majs tillför en kryddig kick. De är anmärkningsvärt läckra så länge musslorna tillagas, kyls och serveras samma dag.

Även om de inte är vanliga, men säkra, kan musslor serveras råa på halvskalet precis som ostron. Rå musslor drar nytta av en dopp av starkt smaksatt sås, citrusbaserade vinaigretter, örter som persilja, koriander och dill eller extra virgin olivolja.

Berömda Moules Frites

Moules Frites. Foto © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites - sammanslagna musslor med pommes frites - är en belgisk favorit och älskad i hela Frankrike också. Ett bröd med färskt, crusty bröd är ett lika fint komplement eftersom bitar av det kan användas för att suga upp den anmärkningsvärt smakliga och läckra ångande vätskan.

Eftersom de bästa pommes fritesen stekas två gånger, en gång för att laga dem och en gång för att spruta dem, och kylas i mellan, föreslår vi att du gör den första stekningen på pommes frites, värmer upp potten för musslorna medan du kyler fritesen, och stek sedan potatisen för andra gången medan du kokar musslor, så all mat går till bordet samtidigt.