Kathleen Wauters / E + / Getty Images
Päron är en utmärkt konserveringsfrukt eftersom de gör det genom konserveringsprocessen med mer av sin färg, smak och textur intakt än många andra frukter gör.
Det finns två grundläggande sätt att säkert kan päron: hotpackmetoden och råpackningsmetoden. Även om det kräver färre steg, resulterar råpaketmetoden i en sämre produkt. Rå packad frukt tenderar att krympa under bearbetning och flyta upp ur konserveringsvätskan. De bitar som flyter till den översta missfärgen och är inte tilltalande när burkarna öppnas. Hotpack-metoden minskar sannolikheten för fruktflöte och missfärgning.
Välj din frukt med omsorg
Välj fasta, obemärkta päron för konservering. Det undrade ofta om päron borde vara svårt vid konservering. Det är bäst att använda sådana som är svagt underviktiga, men inte helt hårda. Det är troligt att den alltför mogna frukten flyter i burkarna och har också ett lägre syrainnehåll. Det är den naturligt närvarande surheten hos päronarna som hjälper till att bevara dem, inte konserveringsvätskan.
Skala och kärn päron
Skär av stjälkarna såväl som en tunn skiva från botten av varje päron. Skala päronen med en grönsaksskalare. Skär dem i hälften och använd en kniv för att skära ut frön och kärnor.
Hacka päron
Förbered en stor skål med surt vatten (2 msk vit vinäger eller citronsaft i en gallon vatten). Hacka de skalade och kärnade päronerna i skivor eller bitar, oavsett vad du föredrar. Mycket små päron som säckar kan vara konserverade hela eller i halvor. Lägg bitarna eller skivorna i skålen med surt vatten när du går. Detta steg förhindrar missfärgning. När alla päron har klippts upp och i det sura vattnet, töm dem i ett durkslag.
Kok kort päronerna i sirap, vatten eller juice
Även om päron oftast konserveras i en enkel sockersirap, är det ganska säkert att de kan i saft eller rent vatten. Konserveringsvätskan är ett smakämne, inte ett säkerhetsskäl. Om du använder juice föredras vit druvsaft på grund av dess relativt neutrala färg och smak. Om du använder någon annan juice, till exempel äpple, kanske du vill späda den 50-50 med vatten så att juicens smak inte överväger smaken på päron. Koka sirap, juice eller vatten. Tillsätt bitarna eller skivorna av päron och låt sjuda i 2 minuter.
Fyll in konservburkarna
Dina konservburkar behöver inte steriliseras för konservering av päron, men de behöver vara rena och spricka eller spånfria. De måste också vara heta. För att göra detta ska du fylla dem med mycket varmt vatten och sedan tömma dem precis innan du fyller med frukt.
Använd en slitsad sked för att överföra päron från den vätska som de simmade i. Fyll burkarna med frukten och lämna 3/4-tums huvudutrymme mellan toppen av päronen och fälgarnas fälgar. Packa in frukten ganska tätt utan att krossa den (detta är ett annat tips som hjälper till att minska fruktflödet).
Släpp den varma vätskan som päronerna sjunkade över frukten och lämnade 1/2-tums huvudutrymme i varje burk. Torka av kantarna på burkarna med ett rent, fuktigt pappers- eller torkduk (all mat på en burkskant kan förhindra en god tätning). Säkra konserver lock.
Bearbeta burkarna
Bearbeta i ett kokande vattenbad, 20 minuter för pintburkar, 25 minuter för liter. Du kommer troligen att behöva justera konserveringstiden för din höjd vid behov. Förvara dem i en konserveringskällare, din skafferi eller ge bort dem som presenter.
