Sarah Palmer / Moment / Getty Images
Du kan bevara sparris genom att trycka in den hemma. Konserverad sparris har en mjukare struktur än den nykokta grönsaken gör. Men det är utmärkt i renad sparris soppa eller läggs till quichier eller omeletter.
Fördelen med att konservera sparris snarare än att frysa sparris (vilket bibehåller strukturen bättre) är att du kan förvara de förseglade burkarna i rumstemperatur. Det betyder att om strömmen går ut behöver du inte oroa dig för om din bevarade sparris fortfarande är bra. Det sparar också rum i frysen.
Du måste trycka kan sparad sparris för livsmedelssäkerhet eftersom det är en låg syrlig mat. Detta skapar en högre temperatur som behövs för att förhindra risken för botulism. För den här processen behöver du konservburkar i kvartsstorlek, burkförsegling och ringar och en tryckburk.
1. Förbered sparris
Ditt första steg är att tvätta sparris.
Håll sedan ett spjut i vardera änden och böj det. Det kommer att bryta på exakt den punkt där stjälken förändras från tuff till anbud. Basänden, utan de skalliknande bladen och den spetsiga spetsen, är den tuffa delen. Du kan inte konservera det, men släng inte ut det! Skalad, det är fortfarande en utmärkt grönsak och fin för att göra sparris soppa.
När du har knäppt alla sparrisspjutarna och fått en hög av de anbudsändarna, klipp så vid behov så att ingen av dem är längre än sex tum.
2. Ladda in konservburkarna
Lägg en ren konservburk i kvartsstorlek på sidan. Skjut in sparrisspjutarna med den breda basänden mot botten av burken. Det är lättare att få spyden att raka sig rakt om du laddar burken i sidled så här, och det gör att du kan sätta in mer sparris i varje burk. Fortsätt att lägga till spjut tills du inte kan klämma in ännu en. Spjäten kommer att krympa något under bearbetningen och packa dem ordentligt så att de inte flyter upp ur konserveringsvätskan.
Du kan lägga till en tesked salt till varje kvartsburk. Observera att saltet inte är en konserverande faktor här, men det förbättrar smaken på slutprodukten.
3. Tillsätt konserveringsvätskan
Koka vatten. Häll det kokande vattnet i burkarna för att täcka sparris. Sparrisspjutarna bör vara helt nedsänkta i vattnet, men det måste finnas minst en tum avstånd mellan vätskans yta och burkarnas fälgar. Placera tätningarna och ringarna på burkarna.
4. Tryck Kan sparken burkar
Det är viktigt att du trycker på sparris. Du kan inte få plockade grönsaker i ett kokande vattenbad utan risk för botulism. Men med tryckburkning är du säker.
Bearbeta burkarna med ett tryck på 10 kilo i 40 minuter (11 kilo med en mätcanner). Om du vill ha en kortare bearbetningstid kan du klippa dina sparrisspjut kortare och tryck kan dem i pint istället för kvartsburkar i bara 30 minuter. Justera konserveringstrycket om du bor i hög höjd.
