Hur man blantrar, skalar och steker mandlar

Mandlar i marockanska köket

Mandel. vaniljchoes / Moment Open / Getty Images

Marockansk mat utnyttjar sina inhemska mandlar bra. Vissa marockanska specialiteter kräver råa mandlar med hud som de som visas ovan - marockanska fekkakakor och amlou, en mandel- och arganoljedip, är två exempel - men ofta måste mandlarna vara förgrenade, skalade och kanske till och med stekt. Följande steg visar hur du gör det.

Fördela mandlarna

Fördel mandlarna i kokande vatten i en minut. Granen / Christine Benlafquih

Du kan ofta hitta blancherade mandlar till salu i livsmedelsbutiker, men du sparar pengar genom att göra det själv. Det är lätt!

Koka lite vatten och skjut sedan mandlarna försiktigt i potten och se till att inte stänk dig själv. Låt vattnet återgå till koka bara en minut eller så och ta bort det från värmen. Om du lämnar mandlarna längre blir de fuktiga.

Tappa mandlarna omedelbart i en durkslag.

Skala mandlarna

Pressa mandlarna för att skjuta dem ur huden. Granen / Christine Benlafquih

Mandlarna är lättast att skala medan de fortfarande är varma. Hud dem genom att klämma eller gnida enskilda mandlar mellan tummen och pekfingret - mandlarna bör komma ut ur huden.

Tips för blanching och peeling mandlar

Blankerade mandlar. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Några tips kan göra peeling mandlar till en enklare uppgift:

• Om du av misstag skickar mandlar som flyger runt i köket, kan du försöka klämma mandlarna direkt i en kupad hand eller i en djup skål. Mandlarna blir svårare att skala om de svalnar eftersom huden kommer att torka ut och hålla fast vid mandeln. Om detta händer, massera mandeln i några sekunder för att hjälpa till att lossa huden eller återföra mandlarna i en gryta med kokande vatten i en halv minut eller så. Om du tappar ett stort antal mandlar ska du arbeta med dem i partier för att undvika att ha dem svalna innan du kan skala dem. Eller rekrytera några familjemedlemmar för att samlas runt och göra kort arbete med din hög.

Låt de skinnade mandlarna torka i ett enda lager på en handduk. På en varm dag tar det inte så lång tid, men i svalare väder kan det ta flera timmar.

När de blancherade mandlarna är torra är de redo att förvaras i kylen eller användas i recept. Om du också behöver steka mandlarna, se hur du gör det i nästa steg.

Stek mandlarna

Stek de blancherade mandlarna i vegetabilisk olja under omrörning. Granen / Christine Benlafquih

Se till att dina blancherade mandlar är helt torra innan du stekar.

För att steka blancherade mandlar, värma tillräckligt med vegetabilisk olja för att täcka mandlarna i en stekpanna eller gryta. Gör detta långsamt på medium-låg till medelhög värme.

Testa oljan genom att släppa i en enda mandel. Om små bubblor stiger runt mandeln inom några sekunder är oljan klar. Om oljan kokar och sprutar omedelbart är den för varm och måste svalna i några minuter innan du fortsätter.

Tillsätt mandlarna försiktigt i oljan, i partier om det behövs, och se till att alla är helt nedsänkta. Stek mandlarna under omrörning konstant tills de är gyllenbruna. Små partier bör ta minst flera minuter, men större partier kan ta sju minuter eller längre.

Så snart mandlarna är färgade överför du dem till ett bricka fodrat med pappershanddukar för att tömma och svalna. Stekta mandlar fortsätter att mörkna lite efter stekning, så var försiktig så att du inte bränner dem medan de är i oljan. Jag försöker ta bort dem när de är ljust gyllene, eftersom de fördjupas till en medium gyllene utanför potten.

Hur stekt mandel används i marockansk matlagning

Marockansk lamm med russin och honung. Granen / Christine Benlafquih

Stekt mandel fungerar ofta som en garnering till söta och salta förrätter, som t.ex. lammskålen, Mrouzia, som visas ovan. Andra marockanska rätter som kräver stekt mandel som en viktig ingrediens eller garnering inkluderar: