Blanching Green Beans.
Norman Hollands / Getty Images
Recept kräver ibland hemmakockar för att tappa frukt eller grönsaker. Även om det kan låta som en utarbetad teknik för svårt att försöka hemma, så är det inte. Blanchering betyder helt enkelt att lägga föremålet i fråga i kokande vatten, lyfta ut det efter den föreskrivna tiden och kyla ner det snabbt (ofta i en skål med isvatten). Kort sagt, det är en praktisk och superlätt teknik att veta.
Hur du fördelar ditt produkt
Förbered din arbetsstation innan du blancherar. Använd en kruka som är tillräckligt stor för att passa dina grönsaker eller blancher i flera partier. Förbered också en stor skål med isvatten, och om du tappar flera partier, har du en plats att lagra den färdiga produkten. En diskduk eller platta ska fungera bra. Om du tappar flera partier kan du behöva byta ut isvattnet, eftersom de varma grönsakerna snabbt smälter isen. Du vill också ha en slitsad sked eller tång för att ta bort frukt eller grönsaker från det kokande vattnet.
- Koka upp en vattenkokare. Om du tappar persikor eller tomater, lämna vattnet slätt. För allt annat, tillsätt tillräckligt med salt så att vattnet smakar lite salt. En god dos salt hjälper hela processen, maximerar smaken och hjälper alla gröna grönsaker att hålla sig en livlig grön färg. Förbered en stor skål med isvatten. När vattnet kommer att koka, skölj, klipp eller hacka frukt eller grönsaker som krävs i receptet. När vattnet kokar, lägg föremålen i kokande vatten under föreskriven tid (vanligtvis någonstans mellan 30 sekunder och 2 minuter). Töm eller lyft ut frukt eller grönsaker och överför dem till isvatten (alternativt kan du lägga ut dem generöst på ett enda lager på rena kökshanddukar och låta dem luftskylas eller skölj dem under kallt rinnande vatten). Sväng dem runt i vattnet tills de är svala. Töm och torka torrt. När det gäller spenat och andra greener, pressa vattnet ur dem. Om du blanerar för att ta bort skalet, vänta tills frukten eller grönsaken är sval nog att hantera och glida av huden.
Varför tappa frukt och grönsaker?
Blanching utför olika funktioner, beroende på frukt eller grönsak till hands. Några orsaker till blanchering inkluderar:
- För att lossa skinn för enkel skalning, som för persikor och tomater. För att sätta en ljusgrön färg och förhindra att grönsaker blir en otrevlig grå färg, som med sparris, gröna, ärter eller gröna bönor. som grönkål, collardgrönsaker och maskrosgrönor. För att förbereda grönsaker för att frysa.
Vad är skillnaden mellan blanchering och parboiling? Blanchering kräver en snabb avkylning i ett isvattenbad som inte alltid är nödvändigt med parboiling. Parboiling är ett sätt att halva tillagningen av objektet, så det kan laga en kortare tid i det huvudfat som det används i. När blancheringen är klar använder du dina frukter eller grönsaker eftersom receptet dikterar och kastar vattnet.
