istock
- Totalt: 2 timmar
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: 3 koppar
Detta tomatsåsrecept är det överlägset bästa tomatsåsreceptet jag någonsin har gjort. Såsen kan vara lite mer fiffig än vissa med ganska mycket förberedelser, men resultaten är värda det, en tjock chunky djupsmakad sås.
Den färdiga såsens rikedom gör den perfekt för frysning, och såsen utgör en rejäl bas för soppor (genom att bara lägga till ett gott lager), utan tillägg, en fantastisk sås för pasta, grillat kött och fisk. Sås när den siktas ordentligt ger en silkeslen tomatcoulis att skapa en mer sofistikerad sås som ovan.
Ett av mina favoritvägar att göra denna sås sist är att flaska den. Så härligt att sedan öppna en burk mitt på vintern och påminnas om sommarsolsken.
Det här receptet kan göras med färska tomater, men de måste vara superfärska och läckra, förmodligen de du kan hitta på marknaden på sommaren. Om dina tomater inte är så färska eller spricker av doften av sommaren, använd sedan konserverad. Konserverad kommer alltid att föredras framför allt som är mindre än det bästa.
Ingredienser
- 1 stjälk av selleri,
- 1 medium morot, skalad
- 1 liten lök
- 1 vitlöksklyftan
- 1 kg 10 oz / 750 gfresh tomater, hud på, grovt hackad i stora bitar (se anmärkning ovan)
- 1 kopp / stor handfull plattblad persilja
- 1 kopp / stora handfulla basilikablad
- 2 msk extra jungfruolja
- 2 msk osaltat smör
Steg för att göra det
Detta tomatsås recept gör 1½ kg / 700g färdig sås.
Samla ingredienserna.
Hacka selleri, morot, lök och vitlök i små bitar (1/8 tum / 3 mm), ungefär lika stora.
Lägg tomatbitarna eller konserverade tomaterna i en stor gryta.
Placera moroten, sedan selleri, lök, vitlök och slutligen persilja och basilika på toppen följt av olivolja och koka i 1 ½ timme, på en medelhög värme under minsta omrörning eller genom att skaka pannan för att förhindra att den fastnar, och ännu värre, brinnande.
Testa en bit av moroten för att kontrollera att såsen är kokt och se om den är mjuk. Om inte koka lite längre. Om såsen blir torr är det okej att tillsätta lite vatten och en streck olivolja.
Lägg innehållet genom ett livsmedelsbruk, (eller om du inte har en, använd en matprocessor men inte blandas över, såsen ska vara tjock och ganska chunky, och du bör kunna se små bitar av grönsakerna i tjock sås).
Tillsätt smöret och minska ytterligare tills såsen har tjocknat något vanligtvis cirka 10 minuter. Låt svalna.
Frys den koncentrerade såsen i små portioner
Mitt favoritrecept med denna sås är en tomatsyrta, en som du har gjort såsen till det mesta arbetet för tårta är gjort.
Recept Taggar:
- tomatsås
- Morot
- brittiskt
- sommar
