CCO Creative Commons
- Totalt: 105 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 1 croquembuche (12 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 482 | kalorier |
| 21g | Fett |
| 66g | Kolhydrater |
| 9g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 croquembuche (12 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 482 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 21g | 27% |
| Mättat fett 11g | 57% |
| Kolesterol 190 mg | 63% |
| Natrium 342 mg | 15% |
| Totalt kolhydrat 66g | 24% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 9g | |
| Kalcium 138 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Croquembouche är det franska ordet för "crunch in the mouth" och är en klassisk fransk efterrätt som en gång använts som bröllopstårta (jämför med östeuropeiska trädkakor). Som med de flesta välsmakande rätter, tog denna franska konfekt vägen till Östeuropa och åtnjuts också där.
En croquembouche är gjord med vaniljsåsfyllda grädde puffar som monteras i en pyramidform fast ihop med karamell. Spun-sockerkaramell draperas runt grädde-pustträdet för dramatisk effekt. Detta gör en fantastisk dessert för varje speciellt tillfälle.
Det är inte så svårt som det ser ut, speciellt om du använder en folie-täckt Styrofoam kotte för att fästa grädde puffar till. Det tar bara lite tid. Om du kyler detta börjar det spunna sockret att smälta. Det är bäst att lägga till den här touch precis innan du serverar eller lämna den helt av.
Gör bakelsegrädden först så att den har en chans att ställa in medan du gör pufferna. Här är steg-för-steg-instruktioner för hur man gör en Croquembouche.
Ingredienser
- För konditorfyllning:
- 3 koppar mjölk
- 3/4 kopp socker
- 3 matskedar heltidsmjöl
- 3 matskedar majsstärkelse
- 3/4 tesked salt
- 2 stora ägg (rumstemperatur, slagen)
- 1 msk smör (mjukt)
- 2 teskedar vanilj
- 1 kopp vispgrädde (vispad till styva toppar)
- För grädde deg (Pâte à Choux):
- 6 gram smör
- 1 1/2 kopp vatten (kokande)
- 1 1/2 kopp helmjöl
- 1/2 tesked salt
- 6 stora ägg (rumstemperatur)
- För karamellen:
- 1 1/2 koppar socker
- 1/2 kopp lätt majs sirap
- 2/3 kopp vatten
Steg för att göra det
Obs! Medan det finns flera steg till det här receptet, delas denna krokembouche upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och bakning.
Gör konditorfyllning
Skåll mjölk i medelhög kastrull. Vispa ihop en socker, mjöl, majsstärkelse och salt i en liten skål. Rör gradvis in i skalad mjölk och reducera värmen till medium-låg.
Tillsätt ägg och koka tills det är tjockt under omrörning. Ta bort från värmen och blanda in smör och vanilj. Placera plastfolie på ytan av grädden så att en hud inte formas och kyls tills den är kall. Gör gräddskoftet medan fyllningen kyler. Vispgrädden kommer att tillsättas efter kyckling i konditorivaror.
Gör Cream Puff Dough
Smält 6 uns smör i kokande vatten i en medelhög kastrull. Tillsätt mjöl och salt. Låt koka under omrörning med en träsked tills den bildar en boll som inte skiljer sig. Avlägsna från värme.
Överför till en blandningsskål eller ståblandare. Tillsätt de 6 äggen, en åt gången, och slå bra efter varje. Pastan kommer att separeras när du lägger till varje ägg, men med fortsatt slående kommer att jämna ut.
Stek gräddskoftet
Värm ugnen till 400 F. För att bilda gräddpuffar använder du en vanlig spets och rör små, lika stora bollar av deg med två tum isär på en pergamentfodrad panna. Om de pipade degbollarna har toppar, använd en bakelseborste doppad i lite äggvita för att klappa det smidigt.
Baka 35 till 40 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna helt.
Fyll puffarna och gör kottbasen
Ta bort konditorivaror från kylskåpet och slå med en mixer tills den är jämn. Vik i vispgrädden.
Fyll en rörpåse utrustad med en tunn munstycksspets med grädden och kasta spetsen på sidan av varje kyld krämskal och fyll med kräm.
Täck en medelstor Styrofoamkon med aluminiumfolie och lägg den på en tårcirkel som har täckts med aluminiumfolie och lägg åt sidan.
Gör karamellen
Lägg 1 1/2 kopp socker, majs sirap och 2/3 kopp vatten i en liten tung kastrull och rör om för att blanda ingredienser.
Placera på hög värme och koka tills sirapen blir ljus bärnsten. RÖR INTE under denna tid men tvätt ner sidorna på pannan med en konditorborste doppad i varmt vatten ungefär varannan minut.
Det tar 7 till 9 minuter för karamellen att laga mat. Se noga i slutet eftersom sockret kan brinna lätt.
Montera Croquembouche
När karamellen är ljus bärnsten, ta bort från värmen och vänta på att bubblor försvinner (cirka 3 till 4 minuter).
Börja vid foten av den folie-täckta konen, doppa den platta änden av fyllda grädde puffar snabbt i varm karamell (var försiktig så att du inte bränner fingrarna) och applicera den på botten av konen. Upprepa tills hela konen är täckt.
Gör den valfri spun-sockerkaramellen
Om karamellen är för sval kan den värmas upp försiktigt över låg värme.
Använd en gaffel eller ett snurrat sockerverktyg (eller en visp med änden avskuren och spetsarna spridda isär), doppa i karamell och flytta fram och tillbaka över en pergamentfodrad skål för att bilda långa, tunna trådar.
Innan karamellen har en chans att svalna, plocka upp den för att drapera runt croquembouche. Fortsätt med så mycket karamell drapering som du vill.
Recept Taggar:
- Bakverk
- efterrätt
- östeuropeisk
- jul
