-
Hemgjorda bacon och korvar.
My Home Cured Bacon. Foto © Elaine Lemm
Jag älskar brittisk bacon och älskar också korv av alla slag. Bacon, särskilt bacon som botas på gården eller av en special slaktare är särskilt bra och du kan inte slå en hemgjord korv. Så när jag blev ombedd att gå på en kurs för att lära mig hur man gör hemkurerat bacon, korv och andra griskött från en av Yorkshires främsta slaktare, David Lishman i Ilkley, West Yorkshire, hoppade jag på chansen. David har vunnit oändliga priser med sina slaktfärdigheter och produkter, så jag visste att jag skulle lära mig av en riktig mästare.
Lishman slaktkurser körs från Davids andra butik som fungerar som ett demokök i den vackra byn Bolton Abbey. Kurser går året runt och följer säsongerna ganska noggrant. Räkna med att hitta spelkurser, lamm, fläsk, skinka vid jul och påsk, pajer och korvstillverkning och kursen jag deltog på charcuterie. David marknadsför kurserna som idealiska för gåvor; på denna kurs var det fyra män som alla hade fått sin present i present från fruar, flickvänner och döttrar - en fantastisk idé.
Vid mitt besök såg vi inte bara hemma på botad bacon och korv, utan väsentligen tog David oss igenom alla delar av grisen, hur det skärs och vad man ska göra med det. Jag kom bort inte bara med min vackra ryggbacon för att bota hemma i kylen, utan 18 feta köttiga korvar som alla var gjorda av mina rättvisa händer (med lite hjälp från David och mina studenter) och en läcker burk med paté. Under klassen fick vi också prova Sticky Ribs, Braised Pig cheek eller Bath Chaps, som det också är känt, Pig's Fry (levern, hjärtat och njurpannan stekt med kryddor) som kommer från 'Pluck' (slaktbiprodukten).
Travarna gick på lager, liksom öronen och eventuella bitar och bobar som återstod. Skinkor placerades på en sida för att laga mat senare, liksom kotletter, filéer, magfläsk, axlar och ben som med mera slaktats ut av David. När han slutade klippa och hugga fanns det knappt ett skrot som inte användes i ett recept.
Kursen varade från 13.00 till 17.00 och trots att det var snabbt att passa på allt fanns det gott om tid för frågor, provsmakning och en bra andel praktiska. Kursen innehåller också en receptmapp, förfriskningar inklusive vin och all utrustning som behövs. -
Korvstillverkning - Hemgjord korv
Korvsmakning. Foto © Elaine Lemm Tvinga köttet genom korvmaskinen in i skinnet - jättekul!
-
Mina hemgjorda fläskkorvar
Mina hemgjorda korvar. Foto © Elaine Lemm De färdiga fläskkorvarna - allt mitt eget arbete (med hjälpande hand från David Lishman och mina klasskamrater).
