Danita Delimont / Gallo Images / Getty Images
Kuba är en ö 90 mil utanför Floridas kust. Det var den första och sista spanska kolonin som etablerades i regionen. Matkulturen är det direkta resultatet av flera faktorer som blandas in: historien för de olika människorna som bosatte sig där, dess plats på ön och dess tropiska klimat. Lär dig hur migrationer och historiska händelser påverkade öns matidentitet.
Tidig historia
Som den första och sista spanska kolonin i Karibien har kubansk mat starka band till Spanien, även om den hade många andra påverkningar. Kubanska köket är en blandning av inhemskt mat i Taino, spanska, afrikanska och Karibiska köket.
Under kolonitiden var Havanna en viktig handelshamn och spanska immigranter passerade genom staden innan de gick vidare till andra städer och öar. Spanskarna kom med nötkreatur och grisar, som införlivades i livsmedlen. Många av immigranterna var från södra Spanien; därför har många kubanska rätter sina rötter i Andalucia.
Ett anmärkningsvärt kinesiskt inflytande på maten sköt också upp i Havanna-området i mitten av 1800-talet. Stora grupper av kinesiska indenturerade arbetare kom från Kina för att göra det arbete som tidigare gjordes av afrikanska slavar när slaveriet förbjöds.
Castros Kuba
Den kubanska revolutionen och uppdelningen av USA: s förbindelser 1961 förändrade djupt kubansk mat. Kuba avstängdes från sin importkälla och var tvungen att hitta andra källor för att hålla ekonomin igång. När Fidel Castro förklarade Kuba som ett kommunistiskt land, stärktes öns läns band med Sovjetunionen under hela kalla kriget. Nya livsmedelsprodukter kom in i den kubanska dieten som vete, pasta, pizza och yoghurt. Kyckling och fisk hade företräde framför fläsk, även om fläsk fortfarande är det valda köttet. Nötkött och svin försvann nästan från kosten.
Det kalla kriget hade en betydande inverkan på kubansk mat. Eftersom USA: s politik hade förbjudit handel med Kuba, har ön tvingats ändra sin diet. På Kuba hittar du inte något amerikanskt inflytande på kubansk mat. Men i amerikanska kubanska invandrarsamhällen som Miami är amerikanska influenser ständigt närvarande i kubansk mat och recept.
Kubansk matklamrar
På grund av Kubas klimat införlivas tropiska frukter och rotgrönsaker (malanga, potatis, boniatos och Yucca) i många rätter. Ett antal rätter inkluderar skaldjur eftersom det lätt finns rikligt på ön. Andra populära stärkelsehaltiga livsmedel är planter, bananer och ris. Tostones är platta och stekt gröna planeter, en afrikansk-inspirerad maträtt och rester från slaveriets dagar på ön.
Kinas inflytande var betydande eftersom de var de första som tog in ris. Ris är en av de största stapelmatarna inte bara på Kuba utan i hela Latinamerika. Ris ansågs faktiskt exotiskt i många år eftersom det inte var hemma i Kuba eller Spanien.
Vissa rätter du kanske känner igen är moros y cristianos (blandade svarta bönor och ris) och pollo en salsa (kyckling i sås). En tortilla på Kuba är också en enkel äggomslag (som det är i Spanien); det är inte på något sätt relaterat till en mexikansk tortilla. Kubaner älskar pizza också. Några favoritpålägg inkluderar skinka, chorizo och lök.
Kinesiska invandrare hade ännu en inverkan på kubansk mat - la caja Kina, " den kinesiska lådan." Denna kontrast härrörde från kubaner som tittade på kinesiska arbetare i Havanas Chinatown som lagade mat på en provisorisk trälåda med eldar som placerade värmen högst upp i lådan. Denna effektiva metod lämnade den traditionella lechón asado (långsam rostad fläsk), mjuk och öm, som stelnade användningen av la caja porslin som en förutsättning vid stora kubanska festligheter.
