Michael Marquand / Getty Images
Cappuccino började bli populär i Amerika på 1980-talet. Detta har fått vissa människor att tro att cappuccino är en "ny" dryck. Men denna dryck går hundratals år tillbaka och har haft generationer i Italien och kontinentala Europa.
Innan Cappuccino
I Europa var kaffedrinkning ursprungligen baserad på den traditionella osmanska förberedelsestilen. Vatten och kaffebönor kokades och ibland tillsattes socker. Detta liknar dagens turkiska kaffeförberedelser.
I slutet av 1700-talet hade briterna och franska börjat filtrera kaffebönor från deras kaffe. Gradvis blev filtrerat och bryggt kaffe mer populärt än kokt kaffe. Det var runt denna tid som termen "cappuccino" härstammade (även om den inte användes för att beskriva drycken som vi känner den).
Namnet 'Cappuccino'
Cappuccino dök först upp som 'Kapuziner' i Wiens kaffehus på 1700-talet. En beskrivning av 'Kapuziner' från 1805 beskrev det som "kaffe med grädde och socker", och en beskrivning av drycken från 1850 lägger "kryddor" till receptet. Hursomhelst hade dessa drycker en brun färg som liknar de kläder som bärs av Capuchin ('Kapuzin') i Wien, och det är här deras namn kom ifrån. (En liknande dryck på den tiden var känd som 'Franziskaner'; den var gjord med mer mjölk och uppkallad efter de ljusare-bruna mantlarna av de fransiskanska munkarna.) Ordet 'Capuchin' betyder bokstavligen kåpa eller huva på italienska, och det var ett namn som gavs till Capuchin-munkarna för sina huvkläder.
Uppfinningen av cappuccino
Även om namnet 'Kapuziner' användes i Wien, uppfanns den faktiska cappuccino i Italien, och namnet anpassades till att bli 'Cappuccino'. Det gjordes först i början av 1900-talet, strax efter populariseringen av espressomaskinen 1901. Den första registreringen av cappuccino som vi hittat var på 1930-talet.
'Cappuccini' (som de är känt i Italien) blev gradvis populärt på kaféer och restauranger över hela landet. Vid denna tidpunkt var espressomaskiner komplicerade och skrymmande, så de begränsades till specialkaféer och drevs endast av baristi. Den italienska kaffekulturen involverade att sitta i dessa specialiserade kaféer i timmar, njuta av espresso, cappuccino, café-lattes och andra drycker över konversation och läsning. Foton från eran indikerar att cappuccinon serverades i "Wien" -stil, det vill säga att de toppades med vispad grädde och kanel- eller chokladspån.
Den moderna cappuccinoen är född
Efter andra världskriget genomförde cappuccinotillverkningen några förbättringar och förenklingar i Italien. Detta var till stor del tack vare bättre och mer allmänt tillgängliga espressomaskiner, som introducerade den så kallade "Age of Crema." Dessa förbättringar och eftermånen efter andra världskriget över delar av Europa skapar scenen för cappuccinos eventuella globala popularitet. Detta är när den moderna cappuccino föddes, så att säga, som det är när alla element vi nu anser för att göra en stor cappuccino (bra espresso, en balans mellan ångad och skummad mjölk, närvaron av crema och ett litet, förvärmt porslin cup) var alla i spel.
Cappuccino runt om i världen
Cappuccinos blev först populära över hela Europa och England. (I England var den första populariserade formen av espresso i själva verket cappuccino. Den spriddes lätt över ön eftersom briterna redan var vana att dricka kaffe med mjölk vid den tiden, men den distinkta strukturen och cafuccinokafékulturen skiljer det från vanligt kaffe med mjölk.) Senare flyttade drinken till Australien, Sydamerika och någon annanstans i Europa. De spredde sig sedan till Amerika från 1980-talet, främst på grund av dess marknadsföring i kaféer (som tidigare varit mer som matgäster med svart kaffe på erbjudandet). På 1990-talet gjorde införandet av cafékultur (och högre priser drycker som korrelerade med den längre användningen av en plats i kaféet) cappuccino, lattes och liknande drycker till en stor hit i USA. På senare tid dök de äntligen ut någon annanstans i världen, till stor del på grund av Starbucks.
För det mesta tillverkas samtida cappuccino med espresso, ångmjölk och skummjölk. I vissa delar av världen tillverkas dock cappuccinos mer som wienska kapuziner, komplett med vispad grädde och andra tillsatser. Detta inkluderar Wien, mycket av Österrike och Europa (som Budapest, Prag, Bratislava och andra delar av det förna österrikiska imperiet). Detta inkluderar till och med Trieste, Italien, en stad som nu gränsar till Slovenien och som har hållits av olika länder under åren. Sedan 1950-talet har både cappuccino och Kapuziners serverats i espressobarer sedan 1950-talet.
Under de senaste tre decennierna har automatiska drycksmaskiner i Amerika och vissa andra länder sålt en dryck som kallas en 'cappuccino'. Dessa drycker tillverkas ofta med bryggt kaffe eller pulverkaffe och med pulvermjölk eller mjölksubstitut. De är inte skummade och skummade utan piskas inuti maskinen för att skapa bubblor. Denna olyckliga drink har lite relation till en riktig cappuccino.
Under de senaste åren har vissa europeiska cappuccino-tullar förändrats. Framför allt har vissa européer (särskilt de i Storbritannien, Irland, Nederländerna, Tyskland, Belgien, Frankrike och Spanien) börjat dricka cappuccino under hela dagen snarare än bara på morgonen. Nu är cappuccino populära på kaféer på eftermiddagen och på restauranger efter middagen.
