Vinokurov_Yury / Twenty20
Kokt socker är basen för all godis, från fudge till marshmallow. När temperaturen stiger går sockret igenom flera steg, från tråd till hård spricka. Varje steg motsvarar en struktur eller konsistens - ju varmare sirap, desto hårdare är godisen. Om du gör godis hemma, kan du bestämma temperaturen på din sirap med en godistermometer eller ett glas kallt vatten.
De olika scenerna
Kokande sirap går igenom sex olika stadier: tråd, mjuk boll, fast boll, hård boll, mjuk spricka och hård spricka. Innan du börjar tillverka godis ska du kontrollera ditt recept: Det kommer att berätta när du ska ta av det kokande sockret från värmen. Till exempel är trådsteget perfekt för sirap och kanderad frukt, medan fudge måste nå soft-ball-scenen för att utveckla sin karakteristiska mjuka tugga.
När du tillverkar godis bör du lita på både kalltvattentestet och en godistermometer för att få de mest exakta resultaten. Endast rutinerade godistillverkare memorerar temperaturer eftersom de flesta godistermometrar visar både temperatur och scen.
Hard-Crack-scenen
Hard-crack-scenen inträffar vid 300 till 310 F. Om du inte har en godistermometer kan du använda kalltvattentestet i en nypa: Släpp en sked med varm sirap i kallt vatten, ta sedan bort godisen från vattnet och försök att böja det. Om din sirap har nått hårets sprickstadium kommer den att bilda spröda trådar i vattnet och spricka när du böjer den.
Hard-Crack Stage Candies
Mutter spröda, klubbor och toffees måste nå hårt sprickor scenen.
