shanngorman / Twenty20
Godis tillverkas genom att koka socker i vatten. Under denna kokande process går godisen igenom flera olika stadier: tråd, mjuk boll, fast boll, hård boll, mjuk spricka och hård spricka. Varje steg beskriver hur godisens konsistens blir när den tappas i kallt vatten. Till exempel, när en bit av sirapen befinner sig i mjukbollstadiet och sedan tappar i det kalla vattnet, kommer det att formas till en softball.
Olika typer av godis kräver ett annat skede - fudge måste kokas till soft-ball-scenen medan marshmallows tillagas till hard-ball-scenen. (Vid karamellisering av socker går det från ett klart vätskestadium till en brun vätska och sedan bränt sockerstadium.)
När vätskan kokar bort ökar temperaturen och koncentrationen av socker blir större. När du tillverkar godis bör du använda både kalltvattentestet och en godistermometer för mest noggrannhet.
Hard-Ball scenen
Hardball-scenen inträffar vid 250 till 266 F och kan läsas med en godistermometer. Vid denna punkt är sockerkoncentrationen mycket hög - 92 procent - vilket innebär att fukten har minskat. När sirapen lyfts med en sked kommer den att bilda tjocka, repliknande trådar.
Du kan också bestämma om du har nått hårbollstadiet med hjälp av kallvattenmetoden. Släpp en sked med varm sirap i en skål med mycket kallt vatten, sedan medan det är i vattnet, använd fingrarna för att samla den kylda sirapen till en boll. Om hårbollstadiet har uppnåtts kommer sirapen att hålla sin bollform och deformeras endast något med mycket hårt tryck. Bollen kommer att vara ganska klibbig vid beröringen.
Hårbollsscenarier
Vanliga godisar som måste kokas till hårdbollsstadiet är taffy, marshmallows, gummies, nougat, rock candy och gudomlighet (vit, fluffig snygg konfekt gjord med socker, majs sirap och äggvita).
