Granen / Teena Agnel
- Totalt: 100 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 80 minuter
- Utbyte: serverar 4
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 1342 | kalorier |
| 66g | Fett |
| 74g | Kolhydrater |
| 109g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: portioner 4 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 1342 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 66 g | 85% |
| Mättat fett 17g | 84% |
| Kolesterol 314 mg | 105% |
| Natrium 936 mg | 41% |
| Totalt kolhydrat 74 g | 27% |
| Kostfiber 5g | 17% |
| Protein 109g | |
| Kalcium 164 mg | 13% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Hainanese kycklingris, som betraktas som en av Singapores nationella rätter, spårar sina rötter till de kinesiska immigranterna som kom från Hainan-provinsen och bosatte sig i olika delar av det som nu är Sydostasien. Även om de ofta förknippas med Singapore, hittas hainanesiska kycklingris också i köken i Thailand, Malaysia och Vietnam.
Traditionellt består hainanesiska kycklingriss av fyra element: kycklingen, riset kokta i kycklingbuljong, buljongen serveras som en soppa och doppande sås eller såser. Varje element är avgörande för en läcker och sann bild av denna maträtt.
Ingredienser
- För kycklingen:
- 1 (3 1/2-pund) hel kyckling (helst fritt område)
- Stensalt (för rengöring)
- 1/2 kopp risvin
- 4 liter kycklingbuljong
- 2 schalottenlök (skalade och halverade)
- 4 vitlöksklyftor (krossade)
- 1-tums ingefära rot (skrubbt)
- 1 stjälk citrongräs (endast vit del, lätt bockad)
- 6 pepparkorn
- Salt att smaka)
- För risen:
- 3 koppar kycklingsbuljong (reserverad)
- 2 koppar långkornigt ris
- För doppningssås:
- 2 matskedar riven ingefära
- 2 matskedar finhackade kakor
- 4 matskedar jordnötsolja
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, är denna kycklingrätt uppdelad i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Gör den Hainanese kycklingen
Samla ingredienserna.
Granen / Teena Agnel
Gnugga kycklingen överallt med sten salt för att ta bort föroreningar. Gör detta två till tre gånger tills du ser att huden är ren.
Granen / Teena Agnel
Lägg kycklingen i en kruka tillräckligt djup för att låta kycklingen sjunka ner i kokvätskan. Häll i risvinen och tillräckligt med kycklingsbuljong så att det finns minst en tum vätska ovanför kycklingen.
Granen / Teena Agnel
Koka upp och skumma bort allt avskum som stiger; sänk sedan värmen så att vätskan knappt sjunker.
Granen / Teena Agnel
Tillsätt schalottenlök, vitlök, ingefära, citrongräs, pepparkorn och salt om buljongen inte är saltad. Täck till potten och låt kyckling tjuvjockan - cirka 45 minuter.
Granen / Teena Agnel
När kryssningstiden är klar, stäng av värmen men lämna kycklingen i krukan, fortfarande täckt, i ytterligare 10 minuter.
Granen / Teena Agnel
Lyft upp kycklingen ur buljongen med kökstänger. Det bästa sättet att inte bryta huden är att sätta in en arm av tångarna i kycklingens hålighet.
Granen / Teena Agnel
Placera kycklingen i en grund skål, täck mycket löst med aluminiumfolie och låt svalna i minst en timme. (Vissa kockar kastar kycklingen i ett isbad för att påskynda kylprocessen.)
Granen / Teena Agnel
Under tiden sil du buljongen och mät 3 koppar buljong för att koka riset i. Låt buljongen svalna.
Granen / Teena Agnel
Gör ris
Samla ingredienserna.
Granen / Teena Agnel
Tillsätt den kalla buljongen i riset i en medel till stor kruka och koka blandningen.
Granen / Teena Agnel
Täck sedan tätt, minska värmen och låt sjuda i 15 minuter tills vätskan har absorberats.
Granen / Teena Agnel
Håll locket på pannan, ta bort pannan från värmen och låt riset stå i ytterligare 15 minuter för att ånga.
Granen / Teena Agnel
Fluff riset med en gaffel.
Granen / Teena Agnel
Gör doppa såsen
Samla ingredienserna.
Granen / Teena Agnel
Blanda ihop den rivna ingefära, hackade kakor, jordnötsolja och tillräckligt med salt för att smaka.
Granen / Teena Agnel
Skär kycklingen och server
Överför kycklingen till en skärbräda. Det måste hackas genom benen så att du behöver en tung kniv för jobbet. Hitta fogen som ansluter låret (inte benet) från ryggen och skär försiktigt igenom fogen och lämnar benet fäst vid låret.
Granen / Teena Agnel
Gör samma sak för det andra benet och låret.
Granen / Teena Agnel
Hitta lederna som ansluter de "lilla trumpinnarna" (trummetter) från bröstet och skär genom lederna för att separera båda vingarna från bröstet. Sätt undan lår och vingar.
Granen / Teena Agnel
Skär genom bröstkött.
Granen / Teena Agnel
Hacka sedan hela vägen igen för att skära kycklingen i halvor.
Granen / Teena Agnel
Lägg den första halvan platt på skärbrädan. Skiva köttet med 1 tum intervall. Hacka genom benen precis där du har skivat köttet.
Granen / Teena Agnel
Gör samma sak för lår och vingar.
Granen / Teena Agnel
Detta är nu den del när du kan veta om du kokta din Hainanese kyckling korrekt. När du skär genom lårbenet ska du kontrollera färgen - mitten bör vara rosa. Om den är grå är kycklingen överkokt.
Granen / Teena Agnel
Höna kycklingskivorna på ett fat. Servera med kycklingris, återstående buljong och doppa såser.
Granen / Teena Agnel
Njut av!
tips
- Tjuvning innebär att vätskan ska ligga under sjunkande punkt. Tjuvtider bör baseras på kycklingens vikt - 30 minuter per 2 kilo. Därför kräver en fågel som väger 3 1/2 kilo en tjuvtider på 45 minuter. Hainansk kyckling serveras vanligtvis med tre såser: chilisås (som Sriracha), hoisinsås och en hemgjord ingefära scallionsås. 1:20, men Hainanese kycklingris kan inte serveras direkt efter tillagningen. Hönan måste kylas helt innan den hackas; annars flyter juicen ut och lämnar kycklingköttet, särskilt bröstet, torrt. Tänk på rostbiff som behöver gott om vilotid innan det skivas. Samma princip gäller för Hainanes kyckling. Tid är avgörande för att juicer ska kunna bosätta sig så att de förblir där de borde - i köttet - snarare än på din tallrik.
Recept Taggar:
- Ris
- entree
- asiatisk
- familjemiddag
