Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
En sak som de flesta godisrecept har gemensamt är deras rikliga användning av socker. Det är viktigt att känna till skillnaderna mellan olika typer av sockerprodukter så att dina godisar lyckas.
Illustration: Melissa Ling. © The Gran, 2019
Strösocker
Detta härrör från antingen rödbetor eller sockerrör, och när ett recept kräver "socker" eller "vitt socker" avser det granulerat socker.
Brunt socker
Detta är granulerat socker med tillsatt melass. Det finns i "ljusa" och "mörka" sorter; ljusbrunt socker har en mildare smak och rekommenderas vanligtvis för godisframställning. Brunt socker ska packas ner i en mätkopp när du mäter. I allmänhet bör brunt socker inte användas för att ersätta andra sockerarter.
Superfine socker
Kallas också sockersocker, detta är granulerat socker med en fin struktur. Det är användbart när du tillverkar godiscentra eftersom det upplöses snabbt och inte ger en kornig konsistens. Superfint socker kan användas istället för vanligt granulerat socker utan negativa resultat.
Florsocker
Kallas också konfekt socker eller florsocker. Detta är finstrukturerat socker med majsstärkelse tillsatt; den måste siktas före användning. Använd inte pulveriserat socker för att ersätta andra sockerarter i godisrecept.
Glukossirap
Även känd som glukos. Majs sirap tillverkas av majsstärkelse och kommer i "ljusa" och "mörka" sorter; i konfektyr är ljus allmänt föredraget. Majs sirap förhindrar andra socker från att kristallisera och gör kokta godisar fastare, så används ofta i grädde fyllningar och fudges.
Invertsocker
Flytande socker. Det förbättrar hållbarheten för många godisar. Använd endast invertsocker om ett recept specifikt kräver det.
Honung
Vilken mild honungs honung kan användas i recept som kräver honung. Honunget bör vara flytande, inte av sorterna "creamed" eller "honungspridning".
Melass
En biprodukt från sockerraffineringsprocessen, det är en tjock mörk sirap med en distinkt smak.
