Hinterhaus Productions / Getty Images
Du behöver inte absolut köpa en wok för att skapa tillfredsställande kinesiska måltider, men detta skålformade redskap har flera viktiga fördelar: De sprider värmen jämnt, de använder mindre olja för fritering än en traditionell djupfet stekare och du kan använd en wok- och bambuångare för att ånga mat av kinesiska bullar.
En bra wok kommer att göra det mycket lättare att laga kinesisk mat (och även mat från andra kulturer).
Hur man bestämmer om du behöver en WokVilken typ av wok ska du köpa?
Kom ihåg att det gamla ordspråket "Du får vad du betalar för?" Detta är ett av de sällsynta fallen där det inte gäller. Det finns inget substitut för en bra wok av kolstål. Det är inte bara relativt billigt, utan leder värmen jämnt. Även om det finns många andra typer av woks på marknaden idag - aluminium, rostfritt stål, till och med kopparupplevde asiatiska kockar svär vid kolstål.
Platt eller rund botten?
Hanteras varsamt
Ursprungligen kom woks med två metallhandtag för att göra dem lätta att lyfta in och ut från den traditionella kinesiska vedspisen. Idag har platt botten woks normalt ett långt trähandtag, som en stekpanna. Det långa handtaget gör det enkelt att flytta och luta woken vid omrörning. De flesta har också ett litet "hjälparhandtag" på andra sidan, så woken är fortfarande lätt att lyfta. Wokar med rund botten kan följa den traditionella wok-designen med två små metall "öron" eller ha ett enda långt metall- eller trähandtag.
Storlek spelar roll
Woks finns i olika storlekar - restauranger kan använda woks som är flera meter tvärs över. Storleken på wok du väljer beror på flera faktorer, inklusive dina egna preferenser, vilken typ av spis du har och djupet på wok.
Hur är det med non-stick?
Med det nuvarande intresset för matlagning med låg fetthalt erbjuder många tillverkare nu woks med en non-stick-beläggning. Hur bra non-stick fungerar beror på den individuella beläggningen och hur den appliceras. Men i allmänhet fungerar icke-stickbeläggningar inte bra på kolstål. Om du vill ha en non-stick-beläggning kan du prova en tungmätare aluminium wok, till exempel de som är gjorda av Calphalon.
Välj en wok med ett lock
Varför välja en wok med lock? Eftersom en wok med lock kommer att göra ditt liv mycket lättare, särskilt när du lagar kinesisk mat. Mycket tid behöver ingredienserna sjuda och täckas under tillagningen. Så om du köper en wok med lock kommer det att göra matlagning med en wok mycket enklare.
Vård och underhåll
Det är mycket viktigt att krydda din wok innan du använder den för första gången. Kryddan tar bort konserveringsmedelsoljeproducenternas placering på woken för att förhindra rost och ersätter den med en lätt beläggning av matolja. Det är också viktigt att rengöra din wok efter varje användning. Med tanke på de olika woks som finns på marknaden idag är det svårt att ge en allmän uppsättning av smaksättnings- och rengöringsinstruktioner.
