Spruce / Marian Blazes
- Totalt: 85 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 40 minuter
- Utbyte: 10 portioner
Risoles är en populär indonesisk specialitet - krispiga kroketter med en krämig fyllning. Det visar sig att risoler också är ganska populära i Brasilien, även om de är beredda på något annorlunda sätt. Indonesiska risoler har en crepe-liknande omslag som du fyller och rullar upp och sedan friterar. Brasilianska risoler är som panerad empanadas - degen rullas ut och fylls, paneras och friteras sedan. Båda stilarna är läckra och kan ha många typer av fyllningar. Detta recept är för en vanlig (men smaskig) kyckling- och ostfyllning.
Ingredienser
- 1 1/4 koppar mjölk
- 2 1/4 koppar mjöl
- 2 matskedar smör
- 3/4 tesked salt
- 1/2 kilo kycklingbröst
- 1 burk kycklingbuljong
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 kopp lök (malet)
- 2 kryddnejlikor vitlök
- 1/2 kopp röd paprika (fin tärning)
- 1 kub kyckling bouillon
- 2 msk mjöl
- 1/3 kopp mjölk (eller grädde)
- 1/4 kopp riven mozzarellaost
- 1/4 kopp riven cheddarost
- 2 matskedar riven parmesanost
- Salt och peppar (efter smak)
- 2 ägg
- 1 1/2 kopp brödsmulor
- 6 koppar vegetabilisk olja (för stekning)
Steg för att göra det
Lägg mjölk, smör och 1/2 tesked salt i en liten kastrull. Häll bara koka och rör sedan in mjölet långsamt med en träsked tills du har en styv smet.
Fortsätt att omröra över värmen i 2 till 3 minuter mer, tills den är väl blandad, ta sedan bort från värmen och lägg den åt sidan för att svalna.
Lägg kycklingbrösten i en större kastrull och täck med vatten eller kyckling. Täck, bringa till en lätt koka och tjuvkyckling tills den bara kokats i cirka 15 minuter. Avlägsna från värmen och låt svalna och reservera kokvätskan.
Strimla kycklingen i mycket små bitar när den är tillräckligt sval att hantera (du kan använda en matprocessor med plastbladet för detta).
Kok löken, vitlök och paprika i ett par matskedar vegetabilisk olja tills de är mjuka och doftande.
Tillsätt den strimlade kycklingen till grönsakerna med 1 kopp reserverad kycklingbuljong och kuben med kycklingbuljong. Koka under omrörning tills det mesta av vattnet har absorberats eller förångats.
Rör om 2 msk mjöl i kycklingblandningen och koka i 1 minut. Rör i mjölken och koka tills blandningen är tjock och krämig. Ta bort från värmen och rör om ostarna. Smaka med salt och peppar efter smak.
Knåda mjölken och mjögen lätt, tillsätt lite mer mjöl om det behövs tills det är jämnt. Kläm av ett litet stycke och rulla det på en lättsmält yta till en 4-tums cirkel (cirka 2 mm tjock). Fortsätt med kvarvarande deg och stapla degens cirklar när du går. (Eller rulla ut halva degen till en stor rektangel och skär cirklar med en stor rund kaka eller kexskärare, upprepa sedan med den andra halvan av degen).
Placera ungefär 1 matsked av kycklingblandningen i varje degcirkel och vik i hälften för att stänga. Tät kanterna ordentligt.
Vispa äggen i en grund skål med en 1/2 tesked salt och 1/2 tesked socker. Lägg brödsmulorna i en annan grunt skål.
Doppa varje bakverk i äggtvätten och sedan i brödsmulorna. Sätt åt sidan på en tallrik.
Värm 2 tum olja i en tung stekpanna med höga sidor till 350 F.
Stek risolerna i partier tills de är gyllenbruna. Tappa av pappershanddukar. Servera varmt.
Risoler kan hållas varma (eller värmas upp) i en 200 F ugn i upp till en timme. Risoler kan beredas och paneras och sedan kylas i flera timmar innan stekning.
Recept Taggar:
- mozzarella
- aptitretare
- latin
- familjemiddag
