En lista över ingredienser för att göra nötkött pho

En lista över ingredienser för att göra nötköttfo

Connie Veneracion

Bland alla vietnamesiska rätter är nötköttpho utan tvekan den mest kända och mest älskade utanför Vietnam. Vad gör det så unikt? Hemligheten ligger i buljongen. I den här steg-för-steg-guiden kommer vi att göra nötkött pho som börjar med buljongen och slutar med nudelsoppan.

Först en checklista över ingredienserna som vi kommer att dela upp i fyra avsnitt. Mätningarna för buljongingredienserna ger tillräckligt med buljong för åtta till tio skålar med pho.

A. buljongen

1. En stjälk av citrongräs En liten kanelbark5 till 7 kryddnejlikor1 / 2 tesked korianderfrön1-stjärnaanis5 till 7 svarta pepparkorn2 till 3 vitlöksklyftor En knopp ingefära

B. Risnudlarna

C. Tunna, tunna skivor av nötköttstomme eller runda (sukiyaki-snitt fungerar bäst), så mycket du vill

D. Garnerna

1. Färska citronbasiliblad fräscha myntablad (spearmint rekommenderas) koriander, sönderrivna för handKallioner, skurna i en tum-längder Lime kilar

Stek kryddorna för Pho-buljong

© Connie Veneracion

Börja med att steka kryddorna - citrongräs, kanelbark, kryddnejlika, korianderfrön, stjärnanis, vitlök, ingefära och pepparkorn - i en oljefri panna. Rostat bara dem runt på medelhög värme tills aromen har förhöjts och ingefärens och vitlökens kanter är lättbruna.

I Vietnam kastas ingefära och vitlöksklyftor på en öppen låga och vändas tills ytan är svidd. De brända skinnen torkas av och kastas innan ingefära och vitlök tillsätts buljongen. Du kan välja att göra det på så sätt; buljongen kommer att dra nytta av de rökiga smaker som ingefära och vitlök ger. För hembakning är det dock tillräckligt med rostning.

När kryddorna är rostade, lägg dem åt sidan.

Nötköttskaft (med benmärg) och nötköttssvans för Bho Broth

© Connie Veneracion

Varför dessa nedskärningar av nötkött och varför specificerar att nötköttsbenen ska ha benmärg? Det är det som gör nötköttbuljong så välsmakande. Den långa simningen lossnar märgen från benen och faller ner i buljongen.

Nötköttsvansen innehåller senor runt köttet som ger buljongen en rikare struktur.

Lägg nötkötterna och svansen i en kruka. Täck med vatten och koka upp.

Förkokande nötkött för att ta bort skum gör en klar buljong

© Connie Veneracion

Koka nötkötterna och svansen i ungefär tio minuter för att låta allt avskum rida upp till ytan.

Kasta av vattnet.

Skrubba potten ren eller få en ren.

Skölj bitarna av nötkött under kranen. De är nu redo att läggas med kryddorna.

Tillsätt färskt vatten och kryddor till nötkött och simmer

© Connie Veneracion

Lägg det sköljda nötköttet i potten. Täck med vatten igen. Tillsätt alla rostade kryddor och ungefär två matskedar fisksås. Täck och låt sjuda i tre till fyra timmar. Det är den långsamma tillagningen som kommer att smaka ut smakerna från nötköttbenen och kryddorna för att smaka buljongen. Smaka varje timme och tillsätt mer fisksås, efter behov.

För enkelhetens skull kan du placera kryddorna i en bit ostduk och binda duken innan du lägger till i potten. Det gör det enklare att helt enkelt sleva buljongen i skålarna senare utan att behöva anstränga den.

Blötlägg risrisnudlarna i vatten

© Connie Veneracion

Cirka en halvtimme innan buljongen är klar, lägg risnudlarna i en skål och häll i tillräckligt med vatten för att helt sänkas ner dem. Beroende på nudlarnas bredd och tjocklek (risnudlar finns i flera storlekar) kan blötläggningen ta allt från tjugo till fyrtio minuter. Det du letar efter är att blötlägga dem tillräckligt länge tills de blir böjliga och ogenomskinliga. När de gör det, dränera nudlarna.

Fördela risnudlarna

© Connie Veneracion

Koka vatten i en gryta som är tillräckligt djup för att nedsänka de nu plockade nudlarna.

Placera nudlarna i en kökspindel och blansera i cirka tre minuter. Kontrollera paketinstruktionerna för att vara på den säkra sidan. Överkok inte. Dränera.

Dela nudlarna mellan skålarna som du tänker servera nötköttfoen i.

Tryck mot nudlarna på ena sidan av skålen och placera det tunna skivna råa nötköttet på andra sidan.

Efter timmar med simning är buljongen redo att göra Pho

© Connie Veneracion

Efter tre till fyra timmars simning är buljongen klar. Vätskan skulle ha blivit mörkare. Om du gjorde förkokningen korrekt skulle buljongen vara klar, inte grumlig. Håll buljongen sjunkande. Smaka en sista gång och tillsätt mer fisksås, om det behövs.

Släpp den varma buljongen direkt i skålarna med nudlar och nötkött. Värmen kokar nötköttet tillräckligt så att det inte blir gummiaktigt.

Garnera nötköttfoton med färska örter

© Connie Veneracion

Garnera nötkött pho med färska mung bönor groddar, citron basilika, myntablad, koriander och scallions. Du kan placera dem direkt i skålen ovanpå nudlar och nötkött eller på sidan.

Servera nötkött pho omedelbart med lime kilar på sidan.