Gareth Bogdanoff / Moment / Getty Images
Aji amarillo, som översätts som gul chili, är faktiskt en orange varm chilipeppar som används mycket i peruansk matlagning. Det är en grundläggande krydderingrediens i såser och soppor, som i sin tur dyker upp i en mängd peruanska rätter, och nästan allt annat som peruaner lagar mat.
Amerikaner är bekanta med paprika, jalapenos, poblanos, ansjos och nya mexikanska chilies. Men aji amarillo är relativt okänd i USA. Lär känna dessa chili, som är infödda i Sydamerika och har en subtil men fyllig smak.
Aji amarillo-chili är inte så lätt att hitta i USA, men om du vill köpa dem, titta på peruanska eller mexikanska marknader eller söka online. De kommer färska, konserverade, som en pasta eller torkade.
Hur man odlar Aji Amarillos
Det är lätt att odla aji amarillo chili - frön finns tillgängliga online och växterna behöver samma odlingsförhållanden som andra paprika - det är varmt sommarväder.
Aji amarillo (Capsicum baccatum ) trivs i USDA Plant Hardiness Zones 5 till 12. Spira aji amarillo frön inuti ett fönster med starkt solljus eller i ett växthus tills alla hot om frost har passerat på din plats. Så de mjuka växterna ungefär en fjärdedels tum djup i full sol; aji amarillo klarar sig bäst i en neutral jord men tål svag alkalisk jord. Ge växterna måttligt vatten under växtsäsongen.
Dessa växter kan växa 5 meter höga. Varje växt kommer att bära cirka 40 chili som först är gröna och långsamt blir orange, och det är när de är mogna. Mognad tar cirka 120 dagar, så tålamod är en dygd i detta fall. Du kan använda chili när de är mogna eller torka dem för senare användning.
Du kan odla dessa chili i en planterare på ett däck eller uteplats så länge utrymmet rymmer växternas mogna höjd och platsen får full sol.
Vanliga användningar av Aji Amarillo Chilies
Dessa chili är en nästan allestädes närvarande ingrediens i gröna och orange såser tillverkade i Peru. Orange varm sås används i ett brett utbud av rätter, inklusive kött, fisk, fjäderfä och grönsaker och också som ett dopp för pommes frites och chips. Med andra ord, med nästan allt. Den är gjord med ost, majonnäs och chili eller olja och chili, beroende på receptet.
Aji amarillo chili är också en huvudingrediens i den populära lök-chili relish, som är en kombination av aji amarillo chili, rödlök, limesaft och koriander eller persilja.
Peruvianska recept med Aji Amarillo
Papa a la Huancaina (potatis med kryddig ostsås)
Peruvians Rör-stekt nötkött - Lomo Saltado
Causa Rellena - Gula potatisar med kyckling
