Molly Watson / The Spruce
-
Förbered fisken och smaksättningen
Molly Watson / The Spruce
Bakning av fisk i pergamentpapper eller tennfolie - känd i Frankrike och gourmetmatlagningscirklar som en papillote - ångar fisken med ett minimum av krångel och utrustning.
Delikat fisk - sulan (som på bild) och annan tunn vit fisk - är särskilt utsökt tillagad i pergamentpaket eftersom den kokar försiktigt och förblir fuktig. Alla fiskar kan dock (och bör!) Kokas med denna metod eftersom fisk i grund och botten ångas i sina egna juicer, är svårt att överkoka och slutar med den enklaste saneringen i världen.
För att komma igång, värm en ugn till 400 F.
Lägg sedan en portion fisk och dess smaksättningar på hälften av ett stort ark pergamentpapper eller tennfolie. Arket bör vara cirka 18 tum långt. Obs! Om du vill kan du fälla pergamentet eller folien innan du lägger fisken på den och skär den i en hjärtaform för en mer elegant presentation. Förbered ett serveringspaket per person.
Lägg nu till kryddor. Du kan helt enkelt använda salt och peppar, eller lägga till små, tunt skivade eller strimlade grönsaker som morot, zucchini eller ärtor. Örter som basilika, koriander eller timjan är också trevliga tillskott. Denna tillagningsmetod tillåter mycket flexibilitet, så lägg till det som låter bra för dig, men se bara till att allt du lägger till kräver samma koktid som fisken du använder.
På bilden här är petralsula med tunt skivad grön lök och finhackad färsk chile, allt strö med lite salt och en dusch rostat sesamolja i en bit av blekt pergament skuren i en hjärtaform.
-
Bifoga fisken
Molly Watson / The Spruce
Vik pergamentet eller folien över fisken. Vik eller krama i kanterna för att försegla paketet. Lägg paketen på bakplåtar för enklare hantering. Grädda tills fisken är ogenomskinlig och flakey… oh vänta, den är förseglad, eller hur? Hur kommer du att kunna se när fisken är kokt? Enkelt: baka i minst 10 minuter och tjocklek på 15 minuter om du arbetar med tjockare fiskbitar.
-
Öppna och / eller servera bakad fisk i pergament
Molly Watson / The Spruce
Om du har använt vitt pergamentpapper och du har förseglat det perfekt, kommer paketet inte bara att bruna attraktivt utan kommer också att puffa upp lite i ugnen. Oroa dig inte om detta inte händer - fisken kommer fortfarande att vara läcker. Om det händer, försök att få allas uppmärksamhet direkt, eftersom paketet / paketen kommer att tömmas ut nästan när du tar dem ur ugnen.
Du kan servera paketen vid bordet (överföra paketen till tallrikar först!) Och låta alla öppna sina upp för att uppleva den första sprickan av utsökt doft. Eller om du använde tennfolie eller inte vill ha en massa fuktigt pergamentpapper vid bordet kan du packa upp fisken i köket och servera den. Se bara till att servera den omedelbart så att fisken fortfarande är varm och doftande med vad du har kryddat med. Häll eventuella juicer i paketen tillbaka på fisken för maximal smak.
