Kenny Haner / Getty Images
Vad kommer först i minnet när "malt nötkött" nämns? Förmodligen hamburgare, köttbullar och köttfärslimpa, om du är som de flesta. Det är inte konstigt att marknötkött per volym är den mest sålda nötköttvaran på de flesta marknader, men du kanske slösar bort pengar på magra och extra magra blandningar. Malt nötkött har länge betraktats som en köttbår, lättare på plånboken än fullständig nötkött. Kanske av detta skäl finns det många uppfinningsrika sätt att använda kallt nötkött annat än för hamburgare, köttfärslimpa och köttbullar, inklusive några intressanta hånliga gourmetrecept.
Tips för marknötkött
- Om du använder kokt smulat nötkött i en sås eller en gryta kan du minska fettinnehållet genom att skölja det efter brunning och innan du lägger till ditt recept. Koka helt enkelt köttet tills det är klart, häll i ett durkslag i diskbänken och skölj med varmt vatten. Tappa noggrant av vattnet och torka det med pappershanddukar. Denna metod som används på vanligt malt nötkött kan minska fettinnehållet ner till det för det dyrare magert nötkött. Även om fettinnehållet minskas kraftigt med denna metod, ska du vara medveten om att smaken går rakt ner i avloppet tillsammans med det fettet. Fruset malt nötkött kan gå från frysen till pannan, men det rekommenderas inte i de flesta fall. Frysningen förvandlar den naturliga juicen i nötköttet till iskristaller. Om du lagar nötköttet när du är fryst, är det troligt att du tappar bort den saftiga smaken tillsammans med fettet. Istället planerar du i förväg att låta köttet tina långsamt i kylen för att ge iskristallerna tid att smälta och återfördela sig tillbaka i vävnaden så mycket som möjligt. För bästa resultat i recept där köttet är i fokus, försök att använda färskt nötkött. Om det malta nötköttet ska användas i en gryta eller sås kommer du antagligen inte att märka någon smaksskillnad när du använder fryst kött. När du lagar köttkött får du mindre krympning med smalare blandningar än med vanligt köttkött. Fettet minskar köttets volym. Leaner-blandningar har mindre fett, alltså mindre krympning. Generellt sett, ju högre tillagningstemperatur, desto större krympning, så koka nötkött vid en måttlig temperatur snarare än hög värme. Överkokning kommer att resultera i ett torrt, smaklöst resultat när juicerna förångas. För att undvika att nötkött klibbar fast vid dina händer, doppa händerna i kallt vatten innan du hanterar köttet för att göra hamburgare eller köttbullar. Hantera inte köttet när du gör småkakor. Håll en lätt beröring och komprimera inte. Forma burgerpattor till önskad tjocklek och gör sedan en djup depression i mitten med tummen. När köttet kokar och expanderar försvinner fördjupningen och håller din hamburgare från att bulta i mitten till en flygande tefatform. Använd aldrig spateln för att trycka ner burgerpattan när den lagar mat. Du kommer att pressa ut all juice och smak. Att spela hål i hamburgaren med en gaffel orsakar också förlust av fukt och smak. Använd en spatel eller tång för att vända dem. Se till att pannan eller grillbranden är het innan du lägger till hamburgarna. Detta hjälper till att searka ytan och täta i juicen. De flesta hamburgare behöver inte smörjta pannor, men extra magra hamburgare kan fastna utan extra smörjning. Vissa kockar föreslår att man strö salt på pannan för att förhindra magert kött från att fastna. Det är inget fel med att gräva i med rena händer för att blanda smaksättningar i köttkött, men overdriv inte. Värmen från dina händer och friktionen av blandning kan bryta ner de bitar av fett som du vill bevara för ett saftigt resultat. Överbearbetat markbiff kan förvandla det till smaklös champinjon. Våra receptpluggar innehåller recept för kött från nötkött som är lite mer ovanliga än de vanliga grytorna med hamburgare, men du hittar fortfarande många gamla standbys. Du kan ersätta markkalv, lamm, fläsk, kyckling, kalkon eller korv i de flesta recept för en annan smak. Sedan fjäderfä har en mildare smak, lägg till något mer krydda när receptet kött fjäderfä ersätter markkött. På grund av skillnaden i konsistens kan du också behöva minska eventuell tillsatt vätska med en till två matskedar när du använder slipat fjäderfä.
