Jim Stanfield
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: serverar 4
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 180 | kalorier |
| 4g | Fett |
| 32g | Kolhydrater |
| 7g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 4 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 180 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mättat fett 1 g | 4% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1812 mg | 79% |
| Totalt kolhydrat 32 g | 12% |
| Kostfiber 9g | 33% |
| Protein 7g | |
| Kalcium 74 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Aubergine är en vanlig ingrediens i grekisk mat och tillagas på flera olika sätt. I det här receptet för smetstekt aubergine (på grekiska: μελιτζάνες τηγανητές, uttalat meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES) beläggs skivorna av grönsaken i en tjock smet och sedan friteras tills de är gyllene och krispig - idealisk som en sidamat eller en aptitretare (eller meze) med en gurkayoghurtsås på sidan för doppning.
Aubergine är beryktad för att ta upp så mycket olivolja som möjligt, så detta recept, som kräver snabb stekning i varm olja, är ett bra val eftersom aubergine inte har tillräckligt med tid att bli fuktig. Använd en ostskiva, mandolin eller långbladig kniv för att få jämnt tunna skivor. En av ingredienserna är sodavatten, vilket hjälper till att skapa en smet som puffar upp när den stekas - bubblorna i vattnet skapar fickor med luft som expanderar i värme, vilket resulterar i en lätt konsistens.
Ingredienser
- 1 medium aubergine (trimmad, oskalad och skivad i remsor 1 / 8- till 1/16 tum tjock)
- 1 1/2 tsk havssalt
- 8 gram sodavatten
- 3/4 kopp plus 1 msk heltidsmjöl
- 1 tesked salt (havssalt föredraget)
- Olja för stekning
Steg för att göra det
Lägg äggplantaskivor i en skål, täck med 1 1/2 tsk salt och låt sitta 20 till 25 minuter. En vätska kommer att samlas i botten av skålen - häll av den innan du doppar aubergine i smeten.
Häll sodavattnet i en skål och rör långsamt i mjöl och salt med en visp eller gaffel för att blanda.
Ta olja till hög värme i en stor kruka. Täck aubergine i smeten och lägg bitar i oljan med en gaffel och stek 5 till 6 minuter, tills de är gyllene på båda sidor och smeten rinner upp.
Tappa av på absorberande pappershandduk precis tillräckligt länge för att ta bort överskott av olja. Servera varmt.
Recept Taggar:
- äggplanta
- aptitretare
- grekisk
- familjemiddag
