Granen
I Storbritannien äts miljoner korv varje dag och på många sätt - grillad, stekt, bakad, grillad, i såser, med sås, potatismos, som bangers och mos, i en smörgås, som en del av en engelsk frukost, och mer.
Illustration: Emily Mendoza. © The Gran, 2019
Vad gör en bra korv?
En bra brittisk korv bör göras med minst 70 procent högkvalitativt kött, vanligtvis nötkött eller fläsk eller en blandning av båda. Det återstående innehållet är smaksättning, brödsmulor och fett (ja, fett). I hela Storbritannien finns det många regionala korvvarianter och dessa är bara några av de lättast hittade:
- Cumberland korv: Detta är en rejäl, tjock korv som lätt kan identifieras, eftersom den kommer i en kontinuerlig spiral som vanligtvis köps i längd, inte efter vikt. Kryddat med peppar, detta är en smakfull korv och ett utmärkt alternativ. Gloucester korv: Som namnet antyder är den gjord med Gloucester Old Spot Pork, snyggt smaksatt med salvia. Lincolnshire korv: Det är helt välsmakande och köttigt, ofta svårt av salvia och ibland lite timjan. Manchester korv: Denna herby korv innehåller kryddnejlikor, ingefära, muskotnöts, mjöss och vitpeppar. Marylebone-korv: Förvänta mig, salvia och ingefära i denna traditionella Londons slaktkorv. Oxford korv: Smaksatt med salvia, en touch av marjoram, citron, fläsk och kalvkött, detta är en snyggt raffinerad korv. Fläsk- och äppelkorv: Äpplet i denna fläskkorv öppnar sig för att använda cider i blandningen, vilket skapar en härlig fuktig korv som är mycket älskad i Västlandet. Fyrkantig korvskorv: Även känd som Lorne, den är gjord av en blandning av fläsk och nötkött. Bekvämt sitter denna korv mycket bra i en smörgås och finns ofta på frukostplattan. Suffolk korv: Denna grova korv liknar Lincolnshire. Tomatkorv: med sin distinkta röda färg och ljusa tomatsmak är den alltid en favorit hos barn. Yorkshire korv: Räkna med en korv kryddad med cayenne, en nypa muskotnötter, vitpeppar och spets.
Var man kan köpa brittiska korvar
Köp eventuellt dina korvar från din lokala slaktare, och helst en som gör sina korvar, eftersom de kommer att tillverkas regelbundet och kräver mindre konserveringsmedel som används i massproducerade. Att köpa dina korvar lokalt innebär att du har ett bättre uttalande om kvaliteten och eventuellt kan begära specifika ingredienser som du vill. Många onlineföretag säljer äkta brittisk korv om du bor utanför Storbritannien.
Hur man lagar korv
Eftersom korv är så mångsidiga finns det många sätt att laga dem. Baka, grilla, poach - men oavsett vilket sätt du väljer, koka dem långsamt. Om du lagar dem för snabbt kommer de inte bara att spräckas utan huden kommer också att brinna innan mitten är kokta.
Varför korv kallas bangers
Som nämnts ovan måste de kokas långsamt när de lagar korv, annars kommer de att spricka. Därför namnet bangers - vanan med korv som spricker av en smäll när de stekes för snabbt.
