Garrett Aitken / Getty Images
De flesta amerikaner minns gärna äta grahamknäckare med mjölk som ett barnsnacks eller som basen i det ständigt populära lägereldet behandla s'more. Men vad är det som gör dem annorlunda än andra kex som använder vete vetemjöl?
Historien om Graham Flour
Grahammjöl är en form av fullkornsmjöl. Den är uppkallad efter sin uppfinnare Sylvester Graham, en föregångare för hälsokoströrelsen. Graham utvecklade denna form av mjöl på 1830-talet i hopp om att avleda människor från det mindre hälsosamma raffinerade vita mjölet. Hans hotell i Graham marknadsförde vegetariska måltider och olämpliga livsmedel, eftersom de trodde att smaktillsatser skulle uppmuntra alkohol.
Grahammjöl tillverkas genom att finmala vinterns endosperm. Endospermen är den vävnad som bildas inuti frön som skapar stärkelse och ger näringsämnen till de växande växterna. Det kan också ge näringsämnen till människor som konsumerar det. Kli och kimlager återförs och blandas i, vilket resulterar i en kurs, brunt mjöl med en nötig och något söt smak. Idag tar vissa kommersiella kornstorlar bort mycket av vetekimen för att förlänga mjölets hållbarhet. Spiran innehåller olja som påskyndar harskheten. Graham-mjöl är orraffinerat och blekt.
Även om termerna grahammjöl och fullkornsmjöl ofta används omväxlande, är det en skillnad. Grahammjöl är en något grovare slipning än fullkornsmjöl.
Graham Cracker History
Välkänt vid 1882, graham crackers är en platt, fräsch kaka gjord med graham mjöl och typiskt sötad med honung. De skapades på 1830-talet av Sylvester Graham som en del av den andra hälsokost som han serverade på sina hotell, tillsammans med pajskorpor, granola och spannmål med druvnötter som också är gjorda med grahammjöl.
Är Graham Crackers friska?
Medan grahamknäckare ursprungligen var tänkta att vara en hälsosam behandling, är deras nuvarande recept inte lika gles som Sebastian Graham ursprungligen avsåg. Den extra sötma som dagens grahamknäckare gör betyder inte att de är alla dåliga heller. De har ett lågt glykemiskt index som gör dem till en bra behandling för diabetiker med en söt tand. De kan inkluderas som en del av en balanserad diet så länge de konsumeras med mått.
Gram eller Graham - vad är skillnaden?
Fans av indisk mat bör vara medvetna om att trots det liknande klingande namnet finns det en betydande skillnad mellan gram och grahammjöl. Gram mjöl är gjord av malda kikärter; det kallas också besan. Det är ett populärt mjöl med högt protein som är en häftklammer i många sydöstra asiatiska hem. Gram mjöl har blivit något populärt i delar av USA på grund av dess naturligt glutenfria egenskaper. Graham-mjöl är dock tillverkat av vete och innehåller gluten. Att blanda dessa två skulle inte bara ha en mycket annorlunda smak, utan det kan också resultera i vissa otäcka hälsoproblem för människor som inte kan ha gluten.
