Flickr CC 2.0
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 10 minuter
- Chill: 30 minuter
- Utbyte: 2 portioner (2 portioner)
Goxua i Baskien, (uttalas go- shoo -ah ), betyder söt, och det är en söt och krämig efterrätt från Baskien i norra Spanien. Det uppfanns i Vitoria av konditorn Luis López de Sosoaga på 1970-talet och är nu en populär efterrätt i och från Baskien.
En kall skiktad efterrätt, som sägs vara inspirerad av crema catalana , men goxua liknar också den krämiga italienska efterrätten. Först läggs ett lager söt vispgrädde som en bas i botten av en skål. Spritdrenade ladyfingers är nästa lager, på toppen av det blir krämig vaniljsås. En bränd sockerskorpa täcker toppen, men många kockar föredrar att använda karamellsås istället. Goxua kan tillverkas i en stor skål och skäras i enskilda portioner eller monteras och serveras i enskilda lerfat eller skålar.
Ingredienser
- För vaniljsåsskiktet:
- 8 oz. mjölk
- 1 kanelstång
- Skala av 1/2 citron
- 1/2 msk. majsstärkelse
- 2 msk. strösocker
- 1 msk. Smör
- 1 stort ägg
- För det vispgrädda lagret:
- 3, 5 oz. vispgrädde
- 2 msk. strösocker
- För tårtlagret:
- 1 msk. strösocker
- 1 oz. rom
- 4 ladyfingers (eller 2 sobaos eller magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 kopp granulerat socker (för skorpa eller karamellsås)
Steg för att göra det
Gör först vaniljsås. Häll det mesta av mjölken i en medelhög kastrull och reservera en liten mängd. Lägg citronskal och kanelstång i pannan. Placera mjölken på kaminen över hög värme.
När mjölken värms upp ska du placera kastrullen i en medelblandningsskål och vispa in den reserverade mjölken och se till att majsstärken inte bildar klumpar. Blanda bra. Tillsätt 1 eller 2 msk. socker till blandningen och vispa igen. Tillsätt ägget och slå alla ingredienser tillsammans.
När mjölken kokar, ta bort från värmen. Kasta citronskal och kanel och låt sitta i 3 till 4 minuter. Häll den varma mjölken i majsstärkelseblandningen under omrörning med en visp. Häll sedan mjölkblandningen tillbaka i samma stekpanna och sätt tillbaka den till spisen på låg värme. Rör hela tiden med en träsked eller visp tills blandningen blir tjockare och höj sedan värmen till medelhög. Fortsätt att röra om. När det kokar, bör det ha en tjock vaniljsåskonsistens. Avlägsna från värme. Tillsätt smöret efter 2 till 3 minuter och rör om när det smälter. Sätt åt sidan och låt svalna. Täck tätt och kyl i kylen tills den är klar att montera goxuaen .
Medan vaniljsås svalnar, använd en elektrisk mixer för att piska grädden till styva toppar med 2 msk socker. Täck tätt och kyl i kyl.
För att sätta ihop goxuaen , förbered först likören för att blöta kullarna. Häll 1 msk socker i en liten kastrull eller stekpanna och tillsätt vatten. Placera på spis på låg till medelhög värme under omrörning för att lösa upp sockret. När sockret är helt upplöst och vattnet är varmt, häll i rom och koka, ta sedan omedelbart från värmen.
Sked kyld vispgrädde i botten av enskilda skålar eller diskar. Dyk sedan damfingrarna i romblandningen och vänd så att båda sidorna är våta. Ta försiktigt bort knivarna och lägg dem ovanpå vispgrädden. (Om du använder sobaos eller magdalenas , skivar du i hälften innan du blöter. Sked den kylda vaniljsås över ladyfingrarna och slät ut toppen med skedens baksida. Strö slutligen granulerat socker över toppen. Använd en kulinarisk fackla för att bränna sockret och Skapa en skorpa. Om ingen fackla är tillgänglig, tappa några teskedar karamelliserat socker över toppen och servera.
Recept Taggar:
- pudding
- tjock vaniljsås
- creme brulee
- efterrätt
