Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Här är en lista över kryddor som du stöter på medan du lagar och bakar marockansk mat. Kryddor beställs löst från de som används oftast till de som används mindre ofta.
Kosher eller grovt salt
De allra flesta marockaner använder grovt salt för matlagning. Reservera ditt jodiserade bordsalt för att strö på rätter efter att de har kokts, och bruk vana att använda kosher (grovt salt) eller havssalt för matlagning. Salt kan variera i "saltighet" så fel på försiktighetssidan när du använder ett nytt paket eller ett nytt saltmärke.
Ingefära
Malt, torkad ingefära kommer från ingefära rhizomen. Det är doftande och kryddig och används mycket i marockanska grytor, tagines och soppor. Det ska vara ljusgult i färgen. Äldre ingefära kan mörkna lite och ha en bitter kvalitet
Svartpeppar
Malt svartpeppar kommer från de små, torkade bär från Piper nigrum-växten. Det är mest smakrikt och skarpt när det är nymalt, men det kan lagras mycket länge.
Vitpeppar
Vit paprika kommer från samma bär som svartpeppar, men bara den inre kärnan är mald. Vit paprika är mildare än svartpeppar och är särskilt bra i sötare marockanska såser impregnerade med lök och saffran.
Söt paprika
Tillverkad av torkad söt paprika, används paprika i marockansk matlagning för att krydda kött, kokta sallader, bönor, vissa grytor och soppor.
Cayenne Pepper eller Hot Paprika
Liksom dess söta motsvarighet mals cayennepeppar eller varm paprika av torkad paprika, även om det är en kryddigare sort. Dess användning i marockansk matlagning är mestadels valfri och efter smak.
Kummin
Kummin kommer från den torkade frukten av en växt i persilja-familjen. Den är väldigt aromatisk och ger en något bitter smak. Det används i marockansk matlagning för att smaka ägg, några tagines och grytor, grillade och rostade kött, bönor, sallader och mer.
Kanel
Kanel är ett doftande, söt krydda som kommer från barken av kanelträdet. Marockansk mat använder både mark kanel och bitar av markbarken (pinnar eller pinnar). Kanel är vanligast i marockanska bakverk och sötare rätter, till exempel de som kombinerar kött med frukt, men det används också i harira.
Safrantrådar
Safrantrådar är de odlade stigmasna från saffrankrokusblomman. De är väldigt doftande och bara några trådar behövs för att ge rätter en gul färg, underbar doft och distinkt smak. Safran är känd för att vara dyr, men det är mycket billigare i Marocko och andra Medelhavsländer än i Nordamerika. Mellanösterns marknader har det ofta till rimligare priser än livsmedelsbutiker.
Gul färgläggning
Detta är ett ljust orange pulver som används ensamt eller med gurkmeja för att ge marockanska rätter en gul färg. Färgämnet har ingen arom och ingen smak och är förmodligen inte allmänt tillgängligt utanför Marocko. Om du använder det, se upp - det är rörigt!
Gurkmeja
Även om gurkmeja främst används för att ge en marockansk mat en gul färg, har den en jordnärlig arom och något bitter smak. Det kommer från bottenrötterna till en växt som heter Curcuma longa. Marockaner använder ofta både gurkmeja och konstgjord färg i ett enda recept. Men gurkmeja fin att använda ensam om du inte kan få den marockanska gula färgen eller vill undvika konstgjorda färger.
Ras El Hanout
Namnet översätts till "chef för butiken" och det är en blandning av markkryddor. Recept för ras el hanout varierar, men de innehåller ofta kardemumma, muskot, anis, mace, kanel, ingefära, olika paprika och gurkmeja.
Anis
Anisfrön har en distinkt lakritsmak och används sparsamt vid marockansk matlagning och bakning. Markanis används också. Ibland kan fänkålfrö användas istället för anis och vice versa.
Muskot
Sött och kryddig, detta aromatiska krydda finns i ras el hanout . Mindre ofta används det för att krydda salta rätter. Mald muskotmjöl kommer från frön av samma frukt som ger mjöda.
Sesamfrön
Gyllene, icke-skrovade sesamfrön används i marockanska köket, inte de skrovade vita frön som är vanligare i USA. De är mycket nötaktiga i smak och används främst i bakning, även om de är förvånansvärt bra som garnering på vissa rätter.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Arabiskt gummi är faktiskt den härdade sapen av akaciaträdet. Det är malet och används i vissa marockanska recept som en stabilisator.
Bockhornsklöver
Bockhornklömsfrön, känd som helba i den arabiska världen, är gyllene i färg och har en stark arom. Även om frönen är bitra när de tuggas, ger de en unik, söt essens till rätter. De används i ett begränsat antal marockanska rätter, mest känt i rfissa.
Bay Leaves
Hela lagerblad kan användas i grytor, tagines och tomatsås. De är väldigt doftande och mildt kryddig och kommer från en mängd vintergröna träd.
