Robert Rheault / Flickr
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 18 musslor (6 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 152 | kalorier |
| 6g | Fett |
| 17g | Kolhydrater |
| 10g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 18 musslor (6 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 152 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 6 g | 8% |
| Mättat fett 3g | 15% |
| Kolesterol 25 mg | 8% |
| Natrium 434 mg | 19% |
| Totalt kolhydrat 17g | 6% |
| Kostfiber 2g | 7% |
| Protein 10g | |
| Kalcium 91 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta klassiska recept för musslor kasino har sitt ursprung i Rhode Island (i ett kasino, naturligtvis) och anses nu vara en bas i New England köket. Även om många variationer dyker upp över hela landet, är de väsentliga ingredienserna i musslor kasino bacon och en smörig brödskrynklappning som crisps under broiler.
Medan dessa musslor kan se snygga ut är de otroligt enkla att göra. Inte bara det, de kan förberedas i förväg för tillagningen och sedan hoppa under slakten precis innan servering. Det här receptet specificerar muslingor av svavelhalsar, som tenderar att vara ganska små, så se till att välja det största tillgängliga. Alternativt kan mellanhals, toppnäck eller små kärnkristallmusslor ersättas. Helst kommer skalen att mäta 2 1/4 till 2 1/2 tum i storlek.
Ingredienser
- 18 färska stora (2 1/4 till 2 1/2 tum) musklappar (eller mellanhals, toppnäck, cherryston musslor)
- 3 remsor mittskuren bacon
- 2 matskedar osaltat smör
- 3 matskedar fin tärnad röd paprika
- 3 vitlöksklyftor (hackad eller pressad genom en press)
- 1/3 kopp osårad brödkrummor
- 1 matsked finrivet parmesanost
- 1/8 msk nymalet svartpeppar
- Nypa bordsalt
- Bergsalt
- 2 matskedar hackad plattblad persilja
- 4 citroner, skuren i kil för servering
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Skrubba musslor under kallt rinnande vatten tills skalen är rena (se tips).
Skär varje baconremsa, tvärs, i 6 lika stora delar.
Smält smör på en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt bacon och kok tills det inte är riktigt skarpt. Överför bacon till en tallrik fodrad med pappershanddukar för att absorbera fettet med en slitsad sked eller tång. Avsätta.
Tillsätt röd paprika i bacon-dropparna med samma stekpanna och koka tills de mjuknar, ungefär 2 minuter, rör om ofta.
Tillsätt vitlök och koka tills den är mjuk och doftande, cirka 1 minut.
Stäng av värmen och rör om brödsmulor, parmesan, svartpeppar och bordsalt. Avsätta.
Fyll en holländsk ugn eller en tung kruka med ett tätt passande lock med 2 till 3 tum vatten. Koka snabbt på hög värme.
Tillsätt musslor, täck potten och koka tills skalen öppnas, cirka 5 minuter.
Tappa omedelbart musslorna för att förhindra överkokning. Kassera oöppnade musslor. Låt musslor svalna tills de kan hanteras.
Vrid och dra musslorna isär och ta bort musseln för att lossa musklerna. Placera musseln tillbaka till de djupare av de två skalhalvorna. Kassera det återstående skalet.
Förvärma slakten till hög. Placera ett ugnsställ 6 till 8 tum under värmekällan.
Sprid en generös mängd stensalt över botten av en värmetät bakform. Nestle musslar något i saltet för att stabilisera dem.
Dela brödkrummblandningen jämnt över varje mussla och toppa varje mussla med 1 bit bacon.
Överför till ugnsstället och broil musslor tills topparna är gyllenbruna och skarpa och kanterna på baconet är skarpa.
Strö persiljan över toppen och server varm med citronkilar.
Servera och njut.
Att välja, rengöra och lagra musslor
För att få ut det bästa av dina musslor, kom ihåg att:
- Köp musslor som kommer i en nätväska och har en tagg med skördatumet på sig. Alla musslor som visas öppna stängs efter några sekunder om du trycker på dem. Om en mussla inte stänger efter att ha knackat, kassera den. Färska musslor luktar som havsvatten och bär inte en skarp lukt. Om en mussla luktar fiskig är den förmodligen inte färsk; kassera den. Rengör musslorna ordentligt. Använd en hård borste för att bli av med sand och korn. Skölj under en full ström med kallt vatten när du borstar musslorna för att vara säker på att det inte finns några små partiklar som kan komma i din mat och förstöra en perfekt bit. Om du skakar musslorna, lägg dem i frysen i 15 till 25 minuter innan du skakar för att underlätta processen. Om du lagar musslor, lägg dem i en ytlig kastrull fylld med 2 till 3 inches kokande vatten och koka tills de öppnar, cirka 5 minuter. Kassera oöppnade musslor. Färska musslor av god kvalitet kan kylas i upp till två dagar, men se till att låta dem andas: Lägg dem i en skål och försegla dem inte i en lufttät behållare eller påse.
Recept Taggar:
- musslor
- aptitretare
- amerikan
