Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Musslor finns året runt i olika former, inklusive färska (både shucked och unshucked), frysta och konserverade. De är bäst i kalla vädermånader, eftersom de är mottagliga för bakterier under sommarmånaderna, men de är mycket lättare att gräva på sommaren. Således är de vanligtvis billigare under varmt vädersäsong. Oavsett om det är skakat eller oskakat, är musslor mycket förgängliga och bör ätas eller kokas så snart som möjligt.
Att välja den bästa musslan
Shucked musslor ska vara fylliga, luktar fräscha och känna sig tunga för sin storlek. Undvik de med lukten av ammoniak. Muslingsaften bör vara klar utan skalfragment. Geoducks, om du kan hitta dem på marknaden, bör ha korta, feta, okrimpade halsar. Skrynkliga indikerar att de har varit ur vattnet för länge och börjar dehydrera. Kött musslor kan variera från krämig vit till grå till mörk orange. Korrekt hanterade färska levande musslor kommer att pågå i två dagar i kylen under optimala förhållanden.
Hela musslor som fortfarande finns i skalet måste säljas live. Färska, oskakade musslor ska förvaras i en porös påse gjord av säckväv eller annat naturligt material i kylen. Om du inte har några tygpåsar, förvara i en skål täckt med en våt trasa i kylen, inte på is. Förvara dem aldrig i förseglad plast eller nedsänkt i vatten - de kommer att dö på grund av syrebrist.
Använd färska musslor företrädesvis inom 24 timmar, även om de är riktigt färska, kommer de att pågå några dagar under kylning. Kassera alla färska, levande musslor med öppna skal eller sådana som inte stängs när de knackas, tillsammans med alla som har trasiga skal. Om du kan jiggla skalhalvorna från sida till sida, är det en säker ledtråd att musseln inte längre lever.
För levande mjuka skalmusslor och geoduckar, tryck på sifonhalsen. Om den rör sig är den levande; om inte, kassera det. Du kan placera musslorna i en vattenkokare som ett nytt test och kasta bort allt som flyter.
Hur man fryser musslor
Frys inte musslor i deras skal. För att frysa musslor, shucka dem och se till att spara vätskan. Skölj med saltvatten (1 matsked salt till 1 liter vatten) och lägg i en behållare med den reserverade musslan och ytterligare saltvatten så att de är helt täckta. Frysta musslor kommer att pågå i upp till 3 månader vid 0 grader F. Tina frysta musslor i kylskåpet innan du använder dem och fryser dem aldrig igen.
Kokta musslor kan förvaras i en täckt behållare i kylen upp till 4 dagar. Frysning rekommenderas inte för kokta musslor eftersom de blir extremt tuffa och gummiaktiga.
