Ramadan kan vara en oerhört upptagen tid i det marockanska köket. Även om den heliga fasta månaden är avsedd att vara en andlig tid, kan de typer och olika livsmedel som traditionellt serveras för att bryta fastan i Iftar vara mycket tidskrävande att göra i jämförelse med vanliga måltider.
Nedan följer förslag på ingredienser till förberedelser och livsmedel att förbereda i förväg före början av Ramadan. Genom att planera i förväg och lagra din frys i veckorna före fasta, kommer du att upptäcka att Iftar blir en mycket mer hanterbar uppgift, även när du matar en folkmassa.
-
Rengör och rostat sesam
Granen / Christine Benlafquih
Två Ramadan-väsentligheter i Marocko är en honung-doppad kaka som kallas chebakia och en pulverformig konfekt som kallas sellou , som båda kräver en betydande mängd gyllene oskalade sesamfrön eller janjlane . Sesam måste rengöras noggrant och plockas igenom för att ta bort eventuella skräp. Detta arbete kan göras veckor eller månader i förväg, så planera i förväg och få denna tråkiga uppgift ur vägen. När du är klar kan du gå vidare till rostning av sesam.
-
Blanch, skal (och stek) mandel
Eskay Lim / EyeEm / Getty Images
Mandel är en annan ingrediens som kommer att användas i stor mängd för traditionella Ramadan-godis som sellou , mandelbriouats och mandelfylt makrout. De flesta marockanska recept kräver blancherade och skalade mandlar; många kräver också stekning av mandlar. Få skalningen klar i god tid (förvara de torra förgrenade mandlarna i kylen) och reservera stekningen för dagen innan du gör godis.
-
Gör din Sellou (Sfouf)
Granen / Christine Benlafquih
Detta Iftar-viktiga är arbetsintensivt att göra, så familjer tillverkar traditionellt en stor sats avsedd att pågå hela Ramadan-månaden. Det kan förberedas flera veckor i förväg, eller ännu längre i förväg om du fryser det tills fastningsmånaden börjar. Dessa steg-för-steg-bilder leder dig genom processen för hur sellou eller sfouf görs.
-
Gör din Chebakia
Granen / Christine Benlafquih
En annan tidskrävande söt som anses vara ett måste på Iftar- borden är Helwa Chebakia. Dagar eller veckor innan Ramadan kommer familjer att göra en tillräckligt stor grupp för att bära dem igenom månaden. De lagrar väl vid rumstemperatur, men fryser också vackert, så att du kan få denna uppgift ur vägen i god tid.
-
Blötlägg, skala och frys kikärtar
jayk7 / Getty Images
Torkade kikärter är en viktig ingrediens i marockanska kök; i Ramadan används de mest för att göra en kikärta, linser och tomatsoppa som heter harira . Eftersom soppan är tidskrävande att förbereda och görs ofta under fasta månaden kommer många marockaner att blötlägga och skala kikärterna i förväg och sedan frysa tills de behövs.
-
Förbered och frys örter
Granen / Christine Benlafquih
En annan tidsbesparing för att tillverka harira är att förbereda och frysa de generösa mängderna persilja, koriander och selleri som vanligtvis går in i en enda portion soppa. När du har tvättat och hackat (en matprocessor eller malningskniv med dubbelt handtag påskyndar hackningen), mät helt enkelt skålar av de kombinerade örterna i enskilda fryspåsar.
-
Förbered tomatmassa för Harira
Granen / Christine Benlafquih
Tomater är också viktiga för harira . Traditionellt är de stuvade och passeras sedan genom en handkniv matkvarn för att ta bort frön och hud, men du kan också välja att raspa mycket mogna tomater till en massa som visas här. Ett annat alternativ är att bearbeta utsäde tomater (du kan till och med lämna huden på) tillsammans med lök i en matprocessor; portion ut för enstaka portioner soppa och frys tills det behövs.
-
Gör och frys briouats
Granen / Christine Benlafquih
Briouats är söta eller smakfulla bakverk som är stekt eller bakad. I likhet med samosor eller vårrullar men inslagna i pappers tunn bakverk, kallad warqa , är de oerhört populära i Marocko, särskilt under Ramadan. En mängd briouats kan fyllas, formas och sedan frysas i stort antal; senare, ta bara så många som behövs för att laga mat i tid för en kväll Iftar .
-
Förbered och frys säsongens färsk frukt
Carsten Schanter / EyeEm / Getty Images
En av de mest uppfriskande och tillfredsställande erbjudanden på en marockansk I ftar är juice eller ' assir . Även om den juice som serveras kan vara en kommersiellt förpackad produkt, är det vanligare att familjer gör en mängd olika milkshakes och juice blandar med generösa mängder frukt. Det är till stor hjälp att köpa frukten i bulk och sedan tvätta, skära upp och frysa frukten i portioner, redo att gå i mixern.
-
Lager din frys med Msemen och Meloui
Granen / Christine Benlafquih
Länken tar dig till en självstudie som visar hur man gör en grundläggande kvadratformad rghaif som kallas msemen ; Du vill också se fotostudierna om hur du gör runda, spolformade. Båda betraktas som must-haves i många familjer, antingen till en frukost före gryningen eller på kvällen när det är dags att bryta fastan. Gör en stash i förväg och frysa dem. De värmar vackert på bara några minuter, antingen kamin eller i ugnen.
-
Gör smaksatta eller fyllda bröd
Granen / Christine Benlafquih
Objekt som fyllda män , fyllda batbouts , salta croissanter och fyllda flatbröd är alla marockanska favoriter när du bryter fastan. Dessa och andra välsmakande och fyllda bröd kan göras helt på dagarna eller veckorna före Ramadan och sedan frysas tills de behövs för återuppvärmning.
-
Gör söta rullar och bröd
Granen / Christine Benlafquih
Söta rullar, krachel , brioches, beignetter och sura croissanter är exempel på andra bröd som fryser bra, så få upptagen bakning innan fästdagarna är på dig. Sötsakerna kan erbjudas antingen för gryningen som föregår en fasta dag eller presenteras tillsammans med andra priser för att bryta fastan vid solnedgången.
-
Gör Batbout eller pitabröd
Granen / Christine Benlafquih
Batbout är ett pitabröd som är tillverkat spishäll, och du vill ha en stadig leverans i frysen för att öka din spridning av mat på Iftar . De kan tillverkas så små eller stora som du vill och sedan fylla efter önskemål med olika smörgåsar. I Ramadan är petite batbout särskilt populära.
-
Skapa eller köpa smördeg
BMK / Tyskland / Wikimedia Commons
Smördeg ( pate feuilletee ) är en underbar mångsidig deg att hålla till hands för att göra söta och salta tårtor, quiches, bakverk, salta osyrade croissanter och mer. Denna handledning visar hur du kan skapa din egen smördeg som kan frysas tills det behövs.
-
Skapa eller köpa croissantdeg
Granen / Christine Benlafquih
Croissanter är uppenbarligen ett franskt inflytande på marockanska, och du kommer att upptäcka att du kan göra en rad godis med osyrade croissantdeg. Några populära i Marocko är chneiks , petit pain au chocolat och mandel croissanter. Gör croissantdeigen själv och ha den klar i frysen för att minimera arbetet på bakningsdagen.
