Emilie Duchesne / Getty Images
Har det någonsin hänt att den enda ingrediensen du saknar i ett recept är det färska citrusskalet? Med lite förberedelser och tankar kan du ha glädje till hands när du behöver det. En enkel lösning är att frysa den färska zest.
Du kan använda den här metoden på alla typer av citrusfrukter, men du kommer att upptäcka att apelsin-, citron- och limeskal oftast krävs i recept. Du behöver inte heller köpa frukt speciellt för att rensa. När du har lite citrus i köket ska du helt enkelt skada den innan du drar ut juicen eller äter en apelsin och du kommer aldrig att få slut på färsk zest igen.
Hur man fryser Citrus Zest
Det är lättast att ta bort skalet från citrusfrukter innan du skär dem öppna eller tar bort skalet. På bara några minuter kan du ha zest redo för frysen och vara på väg att göra vad du ursprungligen tänkte med frukten.
- Tvätta citrusfrukten ordentligt och låt den torka innan du plockar. Innan du saftar eller skär frukt, ta bort plåstret med ett mikroplan, zester eller grönsaksskalare. Se till att inte ta något av den bittera vita spisen med vattnet. du vill bara ha den färgglada huden. Placera plasteren i ett enda lager på en bit pergament eller vaxat papper och snabbt frysa det. När det är fryst, överför plasteret till en plastpåse med dragkedja. Märk det med datum och typ av citrusskal och förvara det tills det behövs. Skallen hålls fryst i cirka sex månader om den hålls tätt förseglad.
Om du bara skördar zest, släng inte resten av frukten. Juicer citrus är lätt och det finns några metoder för att göra det. Tappa ur saften eller använd den direkt i matrecept eller drycker.
Använda Frozen Zest
Det är inte nödvändigt att tina upp zesten före användning. Eftersom den är frusen behåller den den färska smaken som den ursprungligen hade. Detta innebär att du kan använda den på exakt samma sätt som du skulle göra.
Tricket att använda frysta zest är att övermäta det något för att kompensera för eventuella iskristaller. Till exempel, när ett recept kräver en tesked färsk apelsinskala, mät ut 1 1/2 tesked frysta zest.
Fryst mot torkat och kanderat zest
Det finns olika sätt att bevara citrusskal. Du kanske ser recept som kräver färskt, torkat eller kanderat zest och var och en har en specifik användning vid matlagning och bakning. De kan dock användas som ersättare för varandra i vissa applikationer.
- I allmänhet ska färskrivna zest användas som dekoration på isbröd, kakor och muffins. Eftersom det låstes i friskheten bör ditt frysta zest klara sig bra för dessa, liksom alla recept som kräver plötsligt utan någon annan kvalificering och de som rekommenderar torkat zest. Att torka riven citrusskal är lika enkelt som att frysa det, men det tar lite längre tid innan det kan lagras. Det är lika läckert som färskt plagg när det läggs till som en ingrediens till bakverk, marinader och drycker. Endera alternativet kan också användas för att göra citronsocker. Det andra alternativet är att göra kanderad citrusskal. I denna process kokas långa, tunna remsor av citrusskal två gånger för att avlägsna all bitterhet innan de tillsätts till en blandning av vatten, socker och majs sirap under cirka 1 timme. Skalarna torkas sedan ut för användning i bakade varor eller doppas i choklad för en speciell behandling.
