Riou, Jean-Christophe / Getty Images
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 1 skål (6 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 449 | kalorier |
| 19g | Fett |
| 27g | Kolhydrater |
| 25g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 skål (6 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 449 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 19g | 24% |
| Mättat fett 8g | 42% |
| Kolesterol 79 mg | 26% |
| Natrium 1287 mg | 56% |
| Totalt kolhydrat 27g | 10% |
| Kostfiber 2g | 9% |
| Protein 25 g | |
| Kalcium 431 mg | 33% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Ostfondue kan vara känd som en schweizisk skapelse - trots allt är det landets nationella maträtt - men fondue savoyarde kommer från franska Alperna i Savoie. I sin traditionella betydelse hänvisar "fondue" specifikt till att doppa mat i smält ost, även om det har kommit att kolokialiseras som vilken maträtt som mat doppas i en kruka med varm vätska.
Fondue savoyarde håller sig vid den traditionella definitionen och använder franska ostar, såsom Comté, Beaufort, Reblochon eller Abondance. Innan du doppar i, känner till en lokal tradition: Om din brödbit glider av din gaffel i osten, är du på kroken för nästa runda drinkar.
Fondue savoyarde är en av de mest berömda rätter från Savoie-regionen, som ligger i hjärtat av de franska Alperna och är hem för många av Frankrikes mest fashionabla skidorter. Maten här är rik och hjärtlig - perfekt för att avsluta en dag i sluttningarna. Savoie-traditionen säger att om din brödkub glider av gaffeln i denna rika, ostiga fondue, måste du köpa nästa drink.
Hemligheten med den perfekta fonduen är att använda riven ost av hög kvalitet för smältning. För brödet väljer du hantverksbröd, till exempel ett surdej av god kvalitet. Ju chewier brödet, desto bättre håller den smälta osten mer framgångsrikt än en billigare bagett.
Ingredienser
- 1 vitlöksklyftan (halverad)
- 2 1/2 koppar torrt vitt vin
- 1 matsked majsstärkelse
- 7 gram Comtéost (grovt riven)
- 7 gram Beaufort-ost (grovt riven)
- 7 gram Reblochon ost (grovt riven)
- 1/16 tesked (nypa) mark muskot
- 1/16 tesked (nypa) slipad svartpeppar
- 1/16 tesked (nypa) slipad paprika
- 3 matskedar Kirsch eller surt körsbärsbrandy
- 1 limpebröd (skuren i bitstora kuber)
Steg för att göra det
Gnid insidan av en kastrull med den skära sidan av vitlök, gör det noggrant för att överföra smaken på vitlök till pannan. Kasta vitlök.
Vispa ihop vinet och majsstärken i en liten skål. Lägg den i kastrullen och bringa den till ett mjukt, rullande koka. Sänk ner värmen så att vinet bara sjuttar.
Tillsätt ostar, följt av muskotnöten, svartpeppar och paprika. Rör konstant med en träsked tills fonduen är smält och smidig. Om du tycker att osten fastnar, sänk ned värmen.
Håll värmen låg till medel, fortsätt att laga mat - aldrig koka - fonduen i 15 minuter tills den har förtjockats.
När du har förtjockats, tillsätt Kirsch, rör om och koka i en minut längre.
Överför fonduen genom att hälla i en fonduepotte som är över en låga. Förse varje gäst med en lång gaffel och servera din heta, tjocka fondue med det kuberade brödet.
tips
- Om fonduen blir för tjock, särskilt efter att den har satt ett tag, tillsätt några matskedar vitt vin och rör om för att tunna ut blandningen. Alkoholen i fonduen är nyckeln till att sänka ostens kokpunkt, så proteinerna curdle inte. Se till att inte värma blandningen för högt och nå kokpunkten. Om du inte vill använda alkohol, använd högkvalitets kycklingbuljong på plats och håll värmen låg.
Receptvarianter
- Schweizisk fondue: Byt ut de franska ostarna i fonduen med schweiziska alternativ, som Gruyère och Emmentaler. Sydvästliga fondue: Byt ut ostarna med Monterey Jack och Oaxaca-ost. Lägg till en burk tärnad grön chili och en länk av smulad chorizo.
Recept Taggar:
- fondue
- ostfondue
- entree
- franska
