freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Landsskinkor är de traditionella skinkorna som går tillbaka till dagarna före kylningen. Dessa härdade skinkor blötläggs i saltvatten och röks för att bevara dem. Idag kan processerna variera men i huvudsak är denna skinka salt och torr. Nu kan det låta som en dålig sak men det är det inte. En landsskinka, ordentligt beredd, är en läcker behandling.
Urvalsprocessen
När du väljer en landsskinka är det första steget att se till att det i själva verket är en landsskinka. Det finns olika typer av skinka på marknaden och en massa skinkliknande skär som producenterna försöker överföra som skinka. Landsskinka hänger vanligtvis i en tygpåse. För att följa denna process, använd inte det som kallas 'City Ham.'
När du öppnar upp din landsskinka kanske du inte gillar vad du hittar. En landsskinka ser ut torkad och kan tappas i mögel. Att sitta runt och härda i flera månader orsakar detta mögliga utseende. Oroa dig inte, så länge formen bara är på ytan är skinkan fin. Skrap bara bort formen så är du i affärer.
Förbereda en landsskinka
Det första steget för att förbereda en landsskinka är att ta bort överskottet salt. Landsskinkor är saltbevarade, vilket betyder att de torkas i salt. Detta gör dem för salt för konsumtion. För att ta bort saltet måste du blötlägga skinkan. Betrakta detta som en omvänd saltlösning. Genom att blötlägga den saltade skinkan i vatten dras saltet från köttet medan det tillsätts fukt.
Vissa säger att det är nödvändigt att blötlägga en landsskinka i cirka 6 till 12 timmar. Om du har en liten skinka, cirka 4 till 5 kilo kan det vara okej men vissa gillar att blötlägga skinkan under lång tid, cirka 2 till 3 dagar. Du vill att skinkan ska förbli kall under blötläggningsprocessen, men inte så kall som ditt kylskåp. En kylare fungerar perfekt för detta eftersom den ger tillräckligt med utrymme och håller temperaturen under kontroll. Håll temperaturen runt 40 F för bästa resultat. Kom ihåg att ha temperaturen tillräckligt låg för att hålla bakterietillväxt i fjärd.
När blötläggningen drar saltet från skinkan vill du byta vattnet cirka var 12: e timme. Detta får saltet ur vägen och gör att fler kan komma ut. När du byter vatten bör du också skinka en snabb sköljning för att få salt från ytan. Blötläggningen kommer att återhydratisera skinkan och göra den mer ätbar.
Matlagning av skinkan
När blötläggningsprocessen är klar är det dags att laga landsskinkan. Medan skinkan är redo att äta, kan den ha utsatts för bakterier när den nedsänktes i vatten, men det är viktigt att laga den på denna punkt. Koka skinkan vid en tillräckligt låg temperatur för att få den inre temperaturen upp till 160 F. Även om det är bra att grilla den i ugnen, gör den tillsatta smaken från en rökare eller grill skinkan mycket mer smakrik.
Du kanske har lagt märke till att den här processen tar tid. Planera att börja med din landsskinka tre dagar innan du behöver den. Ja, det är något av ett projekt men väl värt ansträngningen och den faktiska tiden som spenderas på det är inte för lång. Du får gott om extra tid att förbereda andra saker till din högtid.
