svetikd / Getty Images
Fett har många funktioner i matlagning och bakning, men för vissa kan det vara nödvändigt för vissa att minska fettet i ett recept. Genom flitiga experiment av dieters runt om i världen har många alternativ för att ersätta fett upptäckts.
Även om slutprodukten aldrig är exakt densamma när fett har ersatts, producerar många fettersättningar läckra och fuktiga slutprodukter. Förutom lägre fettinnehåll lägger många av ingredienserna som används för att ersätta fett också mer fiber, vitaminer, mineraler och protein. Använd dessa fettfria eller lågfettiga ingredienser som ersättare för fettet i ditt nästa recept!
Ren frukt eller grönsaker
Många frukter och grönsaker innehåller pektin, som fungerar på samma sätt som fett för att ”förkorta” eller ömma bakade varor. Osötad äppelmos, mosade bananer, puréplommon, eller konserverad pumpa puré fungerar bäst som ett fettersättningsmedel. För bästa resultat, byt ut hälften av fettet i ett recept med en lika stor volym renad frukt eller grönsak. Du kan ersätta upp till 100% av fettet, även om det kan orsaka större förändringar i struktur och smak.
yoghurt
Yogurt med låg fetthalt eller fett som inte är fett kan lägga till och bibehålla fukt till bakverk som liknar det fett kan. Ansträngd eller grekisk yoghurt fungerar bäst på grund av dess låga fuktinnehåll. Om bara konventionell yoghurt finns tillgänglig, minska mängden andra flytande ingredienser för att kompensera för den extra fukten i yoghurten. Använd vanlig, osötad yoghurt när du ersätter den med fett. Ersätt lika volymer yoghurt för det fett som krävs i ett recept.
Ricotta eller keso
Ricotta och keso med låg fetthalt eller fetthalt kan användas som fettersättning på samma sätt som yoghurt. Byt ut fettet i ett recept med en lika stor volym ricotta eller keso. Oster med låg fetthalt tenderar att fungera bättre än motsvarigheterna som inte är fett.
Krossade linfrön
Den lösliga fibern i mark (eller "malad") linfrö absorberar fukt och bildar en gel, som bibehåller fukt och håller bakverk mjuk och fuktig. Tillsätt 3 msk för att använda mark linfrö som ett fettersättningsmedel. mark linfrö plus 1 msk. vatten för varje 1 msk. av fett eller olja som krävs i ett recept.
Dricks
- Ersätt aldrig smör eller smörjsmarg med smör eller smält i ett recept. Dessa spridningar innehåller en hög mängd vatten som sipprar ut när det smälter, vilket resulterar i en fuktig och tät slutprodukt.
