Michelle Arnold / Getty Images
Kärnan i grill kan komma från gnugga, marinad och rök, men dess personlighet kommer från såsen.
Grillsåser kan variera mycket beroende på region och protein. De mest populära såserna - de som du hittar i snabbköpet - är gjorda med en tomatbas. Vissa är söta, och andra är välsmakande, rökiga eller kryddig. Men inte alla såser börjar med en tomatbas. Eastern North Carolina är ett bra exempel. Dess tunna grilladsås är mestadels en kombination av vinäger och röd paprika-flingor. Södra Karolinier föredrar en gul senapsbaserad sås som innehåller vinäger, honung eller brunt socker och varm sås. Den vita grillfestsåsen från Alabama är den sanna nonconformisten. Såsen är en blandning av majonnäs, lite svartpeppar, cayenne och vinäger.
Hur man skapar en grilladsås
Det enda en bra grillsås måste ha är en balans. För att börja väljer du basen och tillsätter sedan de söta och sura elementen. När det gäller grillsås finns det ingen perfekt förhållande. Gillar du en super tangy sås, en varm och kryddig sås eller en söt sås? När du har balansen som passar din smak och maten du planerar att laga, kan du börja lägga till smaksättningar och aromater, som salt, örter, kryddor, lök, vitlök och värme.
Det handlar om basen
Om du inte gör en Carolina-vinäger sås eller senapsås eller Alabama-majonnäsbaserad sås, kommer din bas troligen att vara tomatsås i någon form. Populära val inkluderar ketchup, chilisås (inte den asiatiska typen), tomatsås och pureade tomater.
För sötningsmedel är vanligt granulerat socker, brunt socker - ljust eller mörkt - och melass bra val. Eller så kan du välja något annat, som honung, agave nektar, sockerrörssirap, majssirap, lönnsirap, gelé, sylt, konserver eller koncentrerad fruktjuice.
För det tangy sura elementet, lägg till nästan alla typer av vinäger eller citrusjuice. Eller lägg sura anteckningar med lite sylt eller senap. Tamarindpasta, med sin syrta och något söta smak, är ett annat alternativ.
Växtbaserade anteckningar och aromater
När du har kombinerat de grundläggande såsingredienserna är det dags att fundera över kryddor. Kosher salt är ett enkelt sätt att lägga till saltighet, eller så kan du välja en salt ingrediens som sojasås eller tamari, ansjovispasta eller mogna oliver. Worcestershire-sås kommer att ge saltighet samt lite sötma.
För extra konsistens och djup kan du lägga till aromater. Finhackade lökar, paprika och finhackad vitlök är alla bra val.
Vissa örter som fungerar bra i grillsås är basilika, lagerblad, koriander, mynta, persilja, rosmarin, salvia och timjan. Kryddorna du väljer beror på såsens söthet och ditt valda protein. Kryddor, kardemumma, kanel, ingefära och muskot är bra val för en söt sås, medan koriander, kummin, paprika, salvia, senap (frön eller torrt pulver), selleri frön och currypulver är väl lämpade för en mer smakrik sås.
Även om du inte har en grop eller rökare, finns det sätt att lägga till den rökt smaken. Flytande rök finns i en mängd olika smaker, från äppelträ och mesquite till hickory och ek. Det finns också många röksmakade grillkryddor och kryddor på marknaden.
Tillsätt lite smör, vegetabilisk olja, smäck eller bacon-droppningar för en rik finish och smidig konsistens.
Hur du korrigerar en sås
- För kryddig: Om du sätter ihop alla dina favoritelement men såsen är för kryddig, finns det några saker du kan göra. Ett uppenbart sätt att späda ut kryddigheten är att skala upp alla andra ingredienser. Mer av de basiska, söta och sura ingredienserna kan hjälpa till att neutralisera eller försvaga värmen. Eller prova att lägga till mer sötningsmedel med extra syra, men tillsätt det i mycket små mängder och smak när du går. En liten mängd brunt socker eller honung kan tona en kryddig sås i kombination med lite vinäger eller citron eller limesaft. För söt: Om ditt salt är för söt kan din första impuls vara att lägga till salt, men det kan faktiskt betona sötma. Försök lägga till mer vinäger eller citronsaft till såsen. Eller späd det med extra basiska och sura element. För salt: Om du använder många naturligt salta ingredienser eller minskar såsen för mycket, kanske du tycker att den är för salt. Citronsaft eller brunt socker kan hjälpa till att tona ner det, men den bästa lösningen för en mycket salt sås är att fördubbla satsen och lämna ut några salta ingredienser.
Hur man använder grillsås
Förutom de uppenbara revbenen, drog fläsk och rökt brisket, kan grilladsås också användas för att tillföra smak och plagg till många andra rätter.
- Lägg grilladsås till dina bakade bönor tillsammans med strimlad riven fläsk eller brisket. Använd såsen som ett dopp för stekt kycklingremsor. Använd den istället för ketchup på smörgåsar och hamburgare. Använd den som bassåsen på en grillpizza. Gör en välsmakande Brunswick gryta med grillsås. Sprid grilladsås över en bakad köttfärslimpa.
