Molly Watson
-
Börja med färska Brysselkål
Molly Watson
Rostning av brussels groddar får fram sin djupa nötaktiga smak. Den här tekniken kan omvandla mer än en tillåtet Brysselkål-hatare till en Brysselkrok-älskare. Konvertera hatarna i ditt liv med lätthet med hjälp av dessa enkla steg!
Liksom med alla frukter och grönsaker, börja med färska rosenkål. Leta efter yttre blad som är mörkgröna och livliga och stamängar som inte är bruna eller torkade. Undvik rosenkål som har blåmärken, snitt eller brunade löv. Om du ser brussels groddar på stjälken till salu, knäpp dem upp. Groddar på stjälken kommer att hålla sig fräschare längre än groddar som har plockats av och sålts löst.
Planera på ungefär 1/2 pund (8 gram) råa rosenkålar per person. Värm ugnen till 375 grader Fahrenheit (groddar steker fint var som helst i intervallet 350 till 400 grader Fahrenheit).
-
Klipp Brysselkålarna
Molly Watson
Arbeta med en brysselkål åt gången; klipp av och kasta stamänden.
Dra av och kasta bort yttre löv från rosenkålarna. Bara det första lagret är bra, eller om du vill tona ner intensiteten i Brysselkroppsmaken, skala av tillräckligt med löv för att avslöja en mjukare grön. Upprepa med alla Bryssel-groddar.
Denna skalningsprocess är väl värt tiden. De yttre bladen är tuffare, tar längre tid att laga mat och kan leda till alltför rostade groddar. Oroa dig inte; du behöver inte kasta alla de vackra bladen ut. Packa in dem löst i plast och koka dem inom några dagar. Prova en snabb sauté eller stek om!
-
Klipp dem till liknande storlek
Molly Watson
Även om det naturligtvis är möjligt att steka Brysselkålar hela, har de mer yta för att bli bruna och blir läckra (och blir mjuka snabbare) om du tar ett ögonblick för att skära dem i halva på längden.
-
Tillsätt olja och beläggningskål
Molly Watson
Lägg de trimmade rosenkålarna i en stek- eller bakpanna. För enkel rengöring ska du först ställa in pannan med pergamentpapper. Tappa Brysselkålarna med lite olja och släng dem för att täcka groddarna jämnt. Ordna dem i ett enda lager. Om du vill ta dig tid att ställa in dem nedskuren, kommer du att få jämnare brunade groddar. Strö på salt och alla andra smaksättningar du vill använda.
-
Stek dem
Molly Watson
Nu har du ett val; du kan göra crunchier rostade rosenkål eller mjukare rostade rosenkål:
För krispiga ryska groddar: Hoppa helt enkelt den här rosenkålen i en varm ugn och stek tills den är brun och mjukt, cirka 30 minuter.
För mjukare rosenkål: Häll ungefär 1/2 kopp kyckling- eller grönsaksrör, eller till och med vanligt vatten i pannan, täck och sätt i en varm ugn i 20 minuter, avslöj och fortsätt rostningen tills groddarna har brunt och vätskan är helt indunstades i ytterligare 15 minuter.
-
Servera de groddarna!
Molly Watson
Servera rostade rosenkålar varma eller åtminstone varma. Ut ur ugnen kommer de att hålla varma och smaskiga i upp till 30 eller till och med 45 minuter om du täcker dem och lägger dem på en varm plats.
Nu är det dags att droppa på balsamvinäger, strö på nymalen svartpeppar, täck med spån av parmesanost, spritz med citronsaft, tillsätt en stänk av fisksås eller tillsätt några droppar varm chiliolja eller chiliflingor om du vill servera dem med ytterligare smaker.
